Fuori c’è il sole e in cucina si diffonde un profumo che sa di casa: Daniele Persegani, ispirandosi al racconto di Angela Frenda e al ricettario ‘Casa Dominguin’, ci propone una torta di mele semplice e rustica cotta in padella. Perfetta quando non vuoi accendere il forno ma desideri un dolce morbido e profumato: la superficie delle mele si caramellizza leggermente mentre l’interno resta soffice. È una ricetta che conquista per semplicità, gusto e per quel tocco di tradizione che scalda il mezzogiorno.
Ingredienti
- 1 tazza di farina tipo 00 (circa 125 g)
- mezza tazza di latte (circa 120 ml)
- mezza bustina di lievito per dolci (circa 8 g)
- 2 uova (a temperatura ambiente)
- 3 mele medie (sbucciate e tagliate a spicchi)
- 2 cucchiai di burro (per la padella, circa 30 g)
- 80 g di zucchero semolato (di cui 1-2 cucchiai per caramellare le mele)
- 30 g di zucchero a velo (per montare i tuorli)
- succo di mezzo limone
- un pizzico di cannella (più altra per servire)
- zucchero a velo extra per spolverare (q.b.)
- un pizzico di sale
Procedimento
- Scegli una padella antiaderente dal diametro di circa 22–24 cm: è la misura ideale per ottenere uno spessore uniforme. Prepara le mele: sbucciale, elimina il torsolo, tagliale a spicchi regolari e irrorale con il succo di mezzo limone per non farle ossidare.
- Separa i tuorli dagli albumi. Metti gli albumi in una ciotola pulita e asciutta e aggiungi un pizzico di sale: montali a neve ferma con le fruste elettriche e tienili da parte.
- In un'altra ciotola monta i tuorli con lo zucchero a velo e 40–50 g dello zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro e spumoso: ci vorranno alcuni minuti. Questo passaggio aiuta la torta a rimanere soffice.
- Setaccia insieme la farina e il lievito, quindi incorporali ai tuorli montati poco alla volta, mescolando con una spatola o con le fruste a bassa velocità. Versa gradualmente il latte fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.
- Incorpora gli albumi montati all'impasto in 2–3 volte, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare troppo il composto: otterrai una pastella ariosa e leggera.
- Scalda la padella a fuoco medio, aggiungi il burro e lascia che si sciolga. Quando il burro è caldo, unisci 1–2 cucchiai dello zucchero semolato rimasto e disponi gli spicchi di mela sul fondo formando un unico strato compatto. Lascia caramellare le mele per circa 3–4 minuti a fuoco vivace, muovendo la padella ogni tanto per evitare che si attacchino.
- Abbassa il fuoco al minimo: versa con attenzione la pastella sopra le mele caramellate e livella delicatamente la superficie con una spatola. Copri la padella con un coperchio e lascia cuocere per 10–12 minuti a fuoco molto basso. Il tempo può variare: la torta è cotta quando la superficie si è rassodata e, infilzando il centro con uno stecchino, questo esce pulito o con poche briciole umide.
- Se preferisci una superficie più dorata, dopo la cottura puoi passare la padella sotto il grill del forno per 1–2 minuti (se la tua padella è adatta al forno) oppure utilizzare un cannello per caramellare leggermente la parte superiore una volta capovolta.
- Spegni il fuoco e lascia riposare la torta nella padella per 3–4 minuti, quindi appoggia un piatto da portata sopra la padella e capovolgi con attenzione. Se qualche spicchio si attacca, staccalo delicatamente con una spatola.
- Una volta raffreddata, spolvera la superficie con zucchero a velo e una leggera spolverata di cannella. Servi a fette tiepida o a temperatura ambiente. Consiglio: accompagna con una pallina di gelato alla vaniglia o una cucchiaiata di panna montata per una versione più golosa.
Tutte le Ricette di È Sempre Mezzogiorno sono visibili integralmente sul sito ufficiale Rai Play. Per restare sempre aggiornato scarica GRATIS la nostra App!
