Anche oggi Daniele Persegani ci porta in cucina la sua versione di un grande classico estivo: la Caesar salad. Fresca, croccante e saporita, è perfetta per pranzi veloci o cene leggere. L’abbinamento del pollo grigliato, dei crostini dorati e della salsa cremosa e leggermente acidula la rende un piatto completo che ricorda subito il sole e le vacanze. In questa versione manteniamo la semplicità degli ingredienti ma curiamo ogni passaggio per ottenere sapori bilanciati e consistenze contrastanti: croccante, morbido e cremoso in ogni boccone.
Ingredienti
- 1 cespo di insalata iceberg
- 300 g petto di pollo
- 80 g parmigiano a scaglie
- 30 g parmigiano grattugiato
- 150 g pane casereccio (a cubetti)
- 80 g maionese
- 40 g senape (meglio se di Digione)
- 20 ml salsa Worcestershire
- succo di 1/2 limone (circa 20 ml)
- 40 ml olio extravergine d'oliva (per la salsa)
- 2 cucchiai olio extravergine d'oliva (per la marinatura)
- 2 cucchiai olio extravergine d'oliva (per i crostini)
- 1 rametto di rosmarino (tritato finemente)
- 4-5 foglie di salvia (tritate sottili)
- sale q.b.
- pepe nero macinato fresco q.b.
Procedimento
- Preparare il pollo: appiattire leggermente il petto se necessario e sistemarlo su un piatto. Condire con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe, rosmarino tritato e salvia. Massaggiare bene la superficie in modo che gli aromi aderiscano alla carne.
- Marinare il pollo in frigorifero per almeno 30 minuti: questo passaggio infonde aroma e aiuta a mantenere la carne succosa in cottura.
- Accendere una padella antiaderente o una piastra ben calda. Cuocere il petto di pollo qualche minuto per lato (4–6 minuti a seconda dello spessore) fino a quando è ben dorato all'esterno e cotto all'interno. Evitare di cuocerlo troppo per mantenere la consistenza morbida.
- Far riposare il pollo cotto per 5 minuti su un tagliere, quindi tagliarlo a striscioline sottili o a listarelle.
- Preparare i crostini: tagliare il pane casereccio a cubetti, condirli con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e pepe. Distribuirli su una teglia e tostare in forno preriscaldato a 200 °C per 8–10 minuti, o fino a doratura uniforme, mescolando a metà cottura.
- Preparare la salsa Caesar: in una ciotola o nel bicchiere del mixer unire la maionese, la senape, la salsa Worcestershire, il succo di limone e il formaggio grattugiato. Mescolare energicamente con una frusta o emulsionare con il mixer versando a filo i 40 ml di olio fino a ottenere una salsa liscia e cremosa. Assaggiare e regolare di sale e pepe; se preferite una salsa più fluida aggiungere qualche goccia d'acqua o altro succo di limone.
- Assemblare l'insalata: spezzettare l'insalata iceberg con le mani o tagliarla a pezzi grossolani e metterla in una larga insalatiera. Aggiungere le striscioline di pollo grigliato e i crostini ancora caldi.
- Condire: versare la salsa sopra gli ingredienti (regolare la quantità secondo il gusto) e mescolare delicatamente per distribuire il condimento senza rompere i crostini.
- Guarnire e servire: completare con le scaglie di parmigiano e una spolverata di pepe nero. Servire subito, così i crostini restano croccanti e l'insalata mantiene freschezza e contrasto di consistenze.
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