Tartellette alla frutta: un classico senza tempo che sa di casa, di domenica e di dolcezza semplice. In questi tempi amari, Natalia Cattelani ci regala l’illusione di una vita dolcissima con una ricetta perfetta per le feste, per un tè con le amiche o per una coccola del fine settimana. Crostatine di frolla friabile, crema pasticcera vellutata, un velo di cioccolato bianco a impermeabilizzare la base e una cascata di frutta fresca brillante: tutto quello che serve per conquistare occhi e palato.
Ingredienti
- Frolla: 250 g farina tipo 00 debole
- Frolla: 150 g burro freddo a pezzetti
- Frolla: 100 g zucchero a velo
- Frolla: 1 uovo intero
- Frolla: scorza grattugiata di 1 limone
- Crema: 320 ml latte intero
- Crema: 180 ml panna fresca
- Crema: 140 g zucchero
- Crema: 4 tuorli
- Crema: 50 g amido di mais (maizena)
- Crema: scorza di limone (intera) e semi di 1 bacca di vaniglia o estratto
- Cioccolato: 50 g cioccolato bianco (per lucidare/impermeabilizzare gli stampi)
- Lucido per frutta: 100 ml acqua
- Lucido per frutta: 50 g zucchero
- Lucido per frutta: 10 g amido di mais
- Lucido per frutta: 1 cucchiaino di miele o glucosio
- Lucido per frutta: 1 cucchiaino di succo di limone
- Frutta: frutta fresca a piacere (fragole, kiwi, mirtilli, lamponi, etc.)
Procedimento
- Prepara la frolla: nella ciotola della planetaria (o a mano) lavora la farina con il burro freddo a pezzetti fino a ottenere un composto sabbioso (sabbiare). Aggiungi lo zucchero a velo e la scorza di limone.
- Unisci l’uovo intero e impasta rapidamente fino a ottenere un panetto omogeneo: non lavorare troppo l’impasto per non scaldare il burro. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Preriscalda il forno a 160 °C in modalità statica. Imburra leggermente gli stampi da muffin o usa stampini da tartelletta.
- Stendi la frolla su una spianatoia leggermente infarinata ad uno spessore di 3–4 mm. Con un coppapasta a fiore o rotondo ricava dei dischetti leggermente più grandi degli stampini e fodera gli stampi, facendoli aderire bene ai bordi.
- Bucherella il fondo con una forchetta (docking). Rivesti ogni tartelletta con un dischetto di carta forno e riempi con pesi da forno o legumi secchi per la cottura in bianco.
- Cuoci in forno caldo a 160 °C per circa 15–18 minuti, fino a che i bordi sono leggermente dorati e la frolla è cotta. Se necessario, togli i pesi per gli ultimi 2–3 minuti per dorare il fondo. Sforna e fai raffreddare completamente negli stampi prima di sformare.
- Impermeabilizza gli stampi: sciogli il cioccolato bianco a bagnomaria o al microonde a intervalli brevi, mescolando. Con un pennello da cucina spennella un sottile velo di cioccolato bianco fuso all’interno di ogni tartelletta per sigillare la pasta e impedire che la crema la inumidisca. Lascia raffreddare e far solidificare il cioccolato.
- Prepara la crema pasticcera: in un pentolino porta a sfiorare il bollore il latte con la panna, la scorza di limone e la vaniglia. Spegni e lascia in infusione qualche minuto.
- Nel frattempo, in una ciotola lavora i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi l’amido di mais e amalgama bene fino a ottenere una pastella liscia.
- Versa a filo metà del latte caldo sul composto di tuorli per temperarli, mescolando energicamente per non cuocere le uova. Riporta tutto nel pentolino con il restante latte e panna e cuoci a fuoco dolce, mescolando continuamente, finché la crema si addensa (2–3 minuti dall’inizio dell’ebollizione).
- Quando la crema è densa e lucida, togli dal fuoco e, se vuoi, passa al setaccio per renderla ancora più vellutata. Trasferisci la crema su un vassoio, copri con pellicola a contatto per evitare la pellicina e lascia raffreddare completamente in frigorifero.
- Prepara il lucido per frutta: a freddo unisci in un pentolino l’acqua, lo zucchero, l’amido di mais e il succo di limone. Mescola bene per sciogliere ogni grumo, poi porta sul fuoco e cuoci mescolando finché il composto diventa trasparente e leggermente denso. Togli dal fuoco, aggiungi il miele o il glucosio e mescola. Lascia raffreddare fino a temperatura tiepida prima dell’uso.
- Assemblaggio: una volta che la crema è ben fredda e le tartellette sono impermeabilizzate e raffreddate, farcisci ogni guscio con abbondante crema pasticcera aiutandoti con una sac à poche o un cucchiaio. Liscia la superficie.
- Decora con la frutta fresca tagliata a piacere disponendola con cura sulle tartellette.
- Spennella delicatamente la frutta con il lucido tiepido per renderla brillante e conservarla più a lungo.
- Consigli: puoi preparare i gusci di frolla alcuni giorni prima e conservarli in un contenitore ermetico; la crema si conserva 1–2 giorni in frigorifero. Monta le tartellette poco prima di servirle per mantenere la frutta fresca e croccante.
Tutte le Ricette di È Sempre Mezzogiorno sono visibili integralmente sul sito ufficiale Rai Play. Per restare sempre aggiornato scarica GRATIS la nostra App!
