La Ciambella romagnola di Zia Cri è un classico della cucina casalinga della Romagna: un impasto morbido e leggermente cremoso con un cuore goloso di confettura di fragole o di crema al cioccolato, il tutto coronato dalla croccante granella di zucchero. Perfetta per la colazione o per una merenda in famiglia, questa ricetta è semplice ma ricca di sapore. Qui trovi la versione proposta dallo show, riscritta passo passo e con alcuni consigli pratici per ottenere un risultato soffice e fragrante.
Ingredienti
- 500 g farina 00
- 3 uova medie
- 160 g zucchero semolato
- 160 g burro a temperatura ambiente
- 1 bustina (circa 16 g) di lievito per dolci
- Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- 150 ml latte tiepido (per l'impasto)
- Confettura di fragole q.b. (circa 150 g) oppure crema al cioccolato per il ripieno
- Per la crema al cioccolato: 230 ml latte
- 80 g zucchero
- 20 g amido di mais (maizena)
- 20 g cacao amaro in polvere
- 70 g cioccolato fondente tritato
- Granella di zucchero q.b. per completare
Procedimento
- Preparare la crema: scaldare 230 ml di latte in una casseruola senza arrivare a bollore.
- In una ciotola unire 80 g di zucchero, 20 g di amido e 20 g di cacao amaro; mescolare le polveri in modo uniforme.
- Versare qualche cucchiaio di latte caldo sulle polveri e stemperare fino a ottenere una pastella liscia, quindi unire il restante latte.
- Rimettere il composto nella casseruola e cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando la crema si sarà addensata e avrà raggiunto il bollore.
- Togliere dal fuoco, aggiungere 70 g di cioccolato fondente tritato e mescolare fino a completo scioglimento. Coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare completamente.
- Preriscaldare il forno a 180 °C (statico) e foderare una teglia con carta forno.
- Preparare l'impasto: versare la farina a fontana su una spianatoia o in una ciotola capiente; al centro unire 160 g di zucchero, 1 bustina di lievito e le 3 uova.
- Iniziare ad amalgamare gli ingredienti al centro, incorporando poi il burro morbido a pezzetti e la scorza grattugiata di limone, lavorando con le mani o con una spatola.
- Aggiungere il latte tiepido poco per volta, continuando a impastare fino a ottenere un composto morbido, omogeneo e leggermente cremoso.
- Su una teglia rivestita di carta forno, con l'aiuto di due spatole o con le mani, formare due filoni allungati lasciando spazio tra loro.
- Con il dorso di un cucchiaio o con le dita creare un incavo lungo il centro di ogni filone, largo e profondo quanto basta per contenere il ripieno.
- Riempire gli incavi con la confettura di fragole (2–3 cucchiai per filone, a seconda della preferenza) oppure con la crema al cioccolato raffreddata.
- Richiudere l'impasto sul ripieno sigillando bene i bordi e modellando la forma in modo uniforme.
- Spolverare la superficie con granella di zucchero. Se si desidera una finitura più lucida, si può spennellare delicatamente con un po' di albume sbattuto prima della granella (opzionale).
- Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 25–35 minuti, fino a doratura uniforme; verificare la cottura con uno stecchino: dovrà uscire asciutto o con poche briciole umide.
- Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella prima di tagliare a fette. Servire tiepida o a temperatura ambiente: è ottima per colazione o per la merenda.
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