Le focaccine alla crema di latte sono un lievitato soffice e burroso pensato per la colazione: ideali per chi ama cominciare la giornata con un dolce semplice ma goloso. Questa versione, proposta dal panettiere piemontese Fulvio Marino, unisce un impasto morbido e leggermente sapido a una crema di latte vellutata, resa ancora più leggera dall’aggiunta di panna montata. Perfette tiepide, sono ottime da inzuppare in un cappuccino o da portare in tavola la domenica mattina.
Consiglio dello chef: lavorate l’impasto fino a ottenere una buona struttura elastica e non temete una lievitazione lunga: è la chiave per una mollica ariosa e fragrante.
Ingredienti
- 500 g farina 0
- 12 g lievito di birra fresco
- 330 ml latte (tiepido, circa 30–35 °C)
- 25 g burro morbido (più altro burro fuso per spennellare)
- 12 g sale
- burro fuso e zucchero semolato per spennellare
- Per la crema di latte:
- 200 ml latte
- 20 g farina (per addensare)
- 50 g zucchero
- 200 ml panna da montare (fredda, per incorporare alla crema raffreddata)
Procedimento
- Prepara gli ingredienti: porta il latte a temperatura tiepida (30–35 °C). Sbriciola il lievito fresco in un piccolo contenitore e scioglilo in 30–40 ml di latte tiepido se preferisci una partenza più controllata.
- Nella ciotola della planetaria (o in una ciotola capiente se impasti a mano) metti la farina. Versa la maggior parte del latte tiepido e inizia a mescolare con una spatola o con il gancio a bassa velocità, fino a ottenere un impasto grezzo.
- Aggiungi il lievito sbriciolato (o il latte con il lievito sciolto) e mescola ancora per amalgamare gli ingredienti. Lavora qualche minuto finché l'impasto inizia a formarsi.
- Aggiungi il sale e il latte rimasto; continua a lavorare l'impasto per qualche minuto finché diventa più omogeneo. Se l'impasto risultasse troppo appiccicoso, aggiungi una spruzzata di farina; deve rimanere morbido e leggermente elastico.
- Incorpora il burro morbido a pezzetti: aggiungilo poco per volta mentre impasti, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro. Lavora per 8–12 minuti (a mano possono servire qualche minuto in più) fino a ottenere un impasto liscio, lucido ed elastico.
- Forma una palla, mettila in una ciotola leggermente unta, copri con pellicola o un panno umido e lascia lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore, o fino al raddoppio. Temperatura ideale: 24–26 °C.
- Sgonfia delicatamente l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e dividilo in porzioni: per focaccine medie circa 60–80 g ciascuna (otterrai circa 10–12 pezzi). Forma delle palline ben tese posandole su una teglia rivestita di carta forno, ben distanziate.
- Copri le focaccine con un canovaccio e lascia la seconda lievitazione per 45–60 minuti, finché diventano soffici e gonfie.
- Nel frattempo prepara la crema di latte: in un pentolino scalda i 200 ml di latte senza portare a ebollizione. In una ciotola sciogli 20 g di farina e 50 g di zucchero con qualche cucchiaio di latte freddo per ottenere una pastella liscia.
- Versa lentamente la pastella nel latte caldo mescolando con una frusta, riporta sul fuoco basso e cuoci mescolando continuamente finché la crema si addensa e raggiunge una consistenza cremosa (ci vorranno pochi minuti). Togli dal fuoco, trasferisci in una ciotola, copri a contatto con pellicola e lascia raffreddare completamente.
- Quando la crema è fredda, monta la panna a neve morbida e incorporala delicatamente alla crema con movimenti dal basso verso l'alto per ottenere una crema di latte leggera e ariosa.
- Preriscalda il forno a 180 °C in modalità statico (o 170 °C ventilato). Prima di infornare, spennella delicatamente le focaccine con burro fuso e cospargi una leggera pioggia di zucchero semolato sulla superficie.
- Cuoci in forno caldo per 12–16 minuti, o finché le focaccine sono dorate in superficie. I tempi possono variare in base alle dimensioni: controlla la cottura inserendo uno stecchino al centro di una focaccina (dovrebbe uscire pulito o con poche briciole umide).
- Sforna le focaccine e lasciale intiepidire su una gratella. Tagliale a metà con un coltello a lama liscia e farciscile con la crema di latte a piacere, oppure servila a lato per farciture al momento.
- Servi le focaccine tiepide; si conservano 1–2 giorni in un contenitore ermetico a temperatura ambiente (per mantenerle soffici riscaldare leggermente prima di consumarle).
Tutte le Ricette di È Sempre Mezzogiorno sono visibili integralmente sul sito ufficiale Rai Play. Per restare sempre aggiornato scarica GRATIS la nostra App!
