Una ricetta golosa e sorprendente, perfetta per chi cerca un secondo piatto vegetariano ricco di gusto e consistenza. Le cotolette di sedano rapa, croccanti fuori e morbide dentro, vengono accompagnate da una crema di barbabietola dal colore vivace e dal sapore fresco e leggermente acidulo. Un piatto semplice ma d’effetto, ideale per portare in tavola qualcosa di diverso dal solito, senza rinunciare alla soddisfazione di una frittura ben fatta e a una salsa che conquista anche alla vista.
Ingredienti
- 2 sedani rapa
- 5 uova
- 300 g pangrattato
- 200 g taralli sbriciolati
- 10 ml succo di limone
- sale alle erbe q.b.
- olio per friggere q.b.
- 300 g barbabietola precotta
- 100 ml acqua
- 20 ml aceto di mele
- 20 ml olio extravergine d’oliva
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento
- Per prima cosa pulisci i sedani rapa, pelali con cura e tagliali a fette spesse circa 1 cm, cercando di ottenere fette il più possibile regolari per una cottura uniforme.
- Raccogli le fette in una ciotola con acqua e succo di limone: questo passaggio aiuta a mantenere il colore chiaro e a evitare che il sedano rapa annerisca.
- Porta a bollore una pentola con acqua salata, quindi sbollenta le fette di sedano rapa per circa 5 minuti. Devono ammorbidirsi leggermente, senza sfaldarsi.
- Scola le fette e lasciale raffreddare bene su un vassoio o su carta da cucina: devono essere fredde e asciutte prima della panatura.
- Prepara la panatura: sbatti le uova con un pizzico di sale alle erbe in una ciotola. In un’altra mescola il pangrattato con i taralli sbriciolati, così da ottenere una copertura più rustica e saporita.
- Passa ogni fetta di sedano rapa prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel mix di pangrattato e taralli, premendo leggermente con le mani per far aderire bene la panatura.
- Scalda abbondante olio per friggere in una padella profonda. Quando è ben caldo, friggi le cotolette poche alla volta fino a ottenere una doratura uniforme e una panatura croccante.
- Scola le cotolette su carta assorbente e, se vuoi, regola con un pizzico di sale alle erbe appena fuori dall’olio.
- Per la salsa shock, inserisci nel mixer la barbabietola precotta insieme ad acqua, aceto di mele, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
- Frulla fino a ottenere una crema liscia, vellutata e dal colore intenso. Se necessario, aggiungi poca acqua per regolarne la consistenza.
- Servi le cotolette vegetariane calde, accompagnandole con la salsa di barbabietola a parte o distribuita sul fondo del piatto per un effetto ancora più scenografico.
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