La torta millestrati mele e mandorle è un dolce altoatesino elegante e profumato, perfetto per chi ama le torte di mele con una marcia in più. In questa versione, le fettine sottili di mele golden vengono alternate a una pastella morbida arricchita con mandorle, creando una consistenza soffice e compatta allo stesso tempo. A completare il dessert, una raffinata salsa alla violetta che dona un tocco floreale e originale, rendendo la torta ideale per un fine pasto speciale o per una merenda davvero golosa.
Ingredienti
- 1,6 kg di mele golden
- 2 arance
- 3 uova
- 100 g di zucchero
- 100 g di farina di mandorle
- 120 ml di latte
- 50 g di burro
- 70 g di amido di mais
- vaniglia
- 500 ml di panna
- 80 g di zucchero
- 15 g di amido di mais
- 50 g di petali di violetta
- 30 ml di rum bianco
- 30 g di mandorle a lamelle
- 60 g di confettura di albicocche
Procedimento
- In una ciotola capiente, sbattere con le fruste elettriche le uova intere insieme allo zucchero e alla vaniglia fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.
- Aggiungere la farina di mandorle e l'amido di mais, continuando a mescolare con le fruste per amalgamare bene.
- Unire il burro fuso, il latte e la scorza grattugiata di arancia, quindi mescolare fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.
- Pelare le mele, eliminare il torsolo e tagliarle a fettine molto sottili con una mandolina.
- Raccogliere le mele in una ciotola e condirle con il succo delle arance, mescolando delicatamente.
- Foderare una tortiera con carta forno e distribuire sul fondo uno strato di mele. Coprire con un po' di pastella, poi proseguire alternando strati di mele e pastella fino a esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di mele in superficie.
- Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 170 °C per circa 40 minuti.
- Trascorso questo tempo, coprire la torta con un foglio di carta forno e uno di alluminio, quindi rimetterla in forno sempre a 170 °C per altri 10 minuti.
- Sfornare e lasciare raffreddare completamente, poi riporre la torta in frigorifero per circa 2 ore prima di servirla.
- Per la finitura, scaldare leggermente la confettura di albicocche e spennellarla sulla superficie della torta, quindi decorare con le mandorle a lamelle tostate.
- Per la salsa alla violetta, scaldare la panna con lo zucchero e i petali di violetta.
- In una ciotolina, unire il rum bianco e i petali di violetta e lasciare in infusione per circa un'ora, quindi aggiungere l'amido di mais.
- Quando la panna è tiepida, versare al suo interno il composto di rum e amido, mescolando continuamente fino a ottenere una salsa leggermente addensata.
- Servire la torta fredda, accompagnandola con la salsa alla violetta.
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