Il dolce alle fragole è una torta fresca, soffice e profumata, perfetta per valorizzare la frutta di stagione con un dessert semplice ma scenografico. La base è un pan di Spagna leggero cotto in friggitrice ad aria, farcito con una crema golosa al mascarpone e panna e arricchito da fragole fresche macerate con limone e un tocco di limoncello. Un dolce elegante, delicato e ideale sia per un fine pasto che per una festa in famiglia.
Ingredienti
- 90 g farina 00
- 3 uova
- 90 g zucchero
- Scorza di limone grattugiata q.b.
- Sale q.b.
- Succo delle fragole q.b. per la bagna
- Limoncello q.b.
- 250 g mascarpone
- 200 ml panna fresca
- 80 g zucchero a velo
- Vaniglia q.b.
- 8 g colla di pesce
- 300 g fragole fresche
- 2-3 cucchiai di zucchero
- Succo di 1 limone
Procedimento
- Prepara il pan di Spagna: in una ciotola capiente monta le uova con lo zucchero e un pizzico di sale per diversi minuti, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.
- Aggiungi la scorza di limone grattugiata, poi incorpora la farina setacciata poco alla volta, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
- Versa l’impasto in uno stampo rotondo imburrato e infarinato, livellando bene la superficie.
- Cuoci in friggitrice ad aria a 160 °C per circa 18 minuti. Se durante la cottura la superficie tende a scurirsi troppo, coprila con un foglio di carta stagnola.
- Sforna il pan di Spagna e lascialo raffreddare completamente prima di sformarlo e tagliarlo a metà in senso orizzontale.
- Prepara la crema: monta la panna fresca ben fredda con il mascarpone, lo zucchero a velo e la vaniglia fino a ottenere una crema liscia e soffice.
- Se desideri una consistenza più stabile, ammolla la colla di pesce in acqua fredda, scioglila in poco liquido tiepido e incorporala alla crema mescolando con cura.
- Lava le fragole, elimina il picciolo e tagliale a pezzetti. Raccoglile in una ciotola e condiscile con lo zucchero, il succo di limone e un po’ di limoncello. Lasciale macerare per qualche minuto, così rilasceranno un succo profumato e dolce.
- Disponi il primo disco di pan di Spagna su un piatto da portata e bagnalo con il succo delle fragole mescolato, se vuoi, con un goccio di limoncello.
- Spalma uno strato generoso di crema al mascarpone sulla base e distribuisci sopra qualche pezzetto di fragola macerata.
- Copri con l’altro disco di pan di Spagna e premi leggermente per compattare la torta.
- Trasferisci il dolce in frigorifero per almeno 1 ora, così da farlo rassodare e amalgamare bene i sapori.
- Prima di servire, decora la superficie e i bordi con la crema avanzata e completa con le fragole a pezzetti tenute da parte.
Tutte le Ricette di È Sempre Mezzogiorno sono visibili integralmente sul sito ufficiale Rai Play. Per restare sempre aggiornato scarica GRATIS la nostra App!
