Croccante fuori, morbido e succoso dentro: il pollo fritto con salsa caesar di Andrea Mainardi è uno di quei piatti che conquistano al primo assaggio. La pastella alla birra regala una frittura leggera e dorata, mentre la salsa caesar fatta in casa, cremosa e saporita, aggiunge quella nota fresca e intensa che rende la ricetta davvero irresistibile. Perfetta per una cena sfiziosa o per un pranzo goloso da condividere, è una preparazione semplice ma d’effetto, tipica dello stile conviviale e generoso di È sempre mezzogiorno.
Ingredienti
- 4 sovracosce di pollo
- 200 ml di birra fredda
- 80 g di farina 00
- 2 uova
- paprika piccante q.b.
- olio per friggere q.b.
- erba cipollina q.b.
- sale q.b.
- 1 uovo per la salsa
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- 2 cucchiai di succo di limone
- 1 cucchiaino di salsa Worcestershire
- 150 ml di olio extravergine d’oliva
- prezzemolo q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento
- Preparate la pastella: in una ciotola sbattete le uova con una frusta, poi aggiungete la farina 00 poco alla volta mescolando con cura per eliminare eventuali grumi.
- Unite la birra ben fredda di frigorifero e regolate di sale. Mescolate fino a ottenere una pastella liscia e omogenea.
- Profumate con la paprika piccante e con l’erba cipollina tritata finemente, quindi amalgamate bene tutti gli ingredienti.
- Coprite la ciotola e lasciate riposare la pastella in frigorifero per circa 1 ora: questo passaggio aiuta a renderla più stabile e croccante in frittura.
- Nel frattempo disossate le sovracosce di pollo, eliminando eventuali parti in eccesso e ottenendo dei pezzi pronti per la cottura.
- Immergete il pollo nella pastella, facendolo aderire bene su tutta la superficie.
- Tuffate i pezzi di pollo in abbondante olio caldo, mantenuto a una temperatura non superiore a 160 °C, in modo che la frittura risulti dorata ma non troppo aggressiva.
- Lasciate friggere fino a completa doratura: il pollo deve risultare ben cotto all’interno e croccante all’esterno. Scolatelo su carta assorbente e salate leggermente.
- Preparate la salsa caesar: nel bicchiere del mixer a immersione mettete l’uovo intero, l’aglio, il succo di limone, l’aceto di vino bianco, la salsa Worcestershire, l’olio extravergine d’oliva, il prezzemolo, sale e pepe.
- Frullate con il mixer a immersione fino a ottenere una salsa ben emulsionata, cremosa e omogenea.
- Servite il pollo fritto ben caldo, accompagnandolo con la salsa caesar e, se vi piace, con un’ulteriore spolverata di erba cipollina o un po’ di paprika.
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