È Sempre Mezzogiorno del 4 Maggio – Zucchine tonde ripiene di Gian Piero Fava

Le zucchine tonde ripiene sono uno di quei piatti che profumano d’estate e portano in tavola colori, leggerezza e tanta bontà. In questa versione proposta da Gian Piero Fava, le zucchine vengono farcite con un mix di verdure croccanti, bulgur e brie, poi completate con una cremosa salsa allo zafferano che rende il piatto elegante e irresistibile. Una ricetta perfetta sia come secondo vegetariano sia come piatto unico raffinato, ideale quando si vuole stupire con semplicità.

Ingredienti

• 3 zucchine tonde
• 2 zucchine
• 1/2 peperone rosso
• 1/2 peperone giallo
• 1 melanzana
• 1 cipolla rossa
• 3 medaglioni di brie
• 120 g di bulgur
• 240 ml di acqua
• timo q.b.
• ghiaccio q.b.
• olio extravergine d'oliva q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.
• 500 ml di panna
• 60 g di formaggio grattugiato
• 2 bustine di zafferano
• 15 pomodorini confit

Procedimento

1. Per prima cosa prepara il ripieno: in una padella capiente fai soffriggere la cipolla rossa affettata con un filo d’olio extravergine d’oliva.
2. Quando la cipolla diventa morbida, unisci il peperone rosso, il peperone giallo, la melanzana e le zucchine tagliate a dadini molto piccoli. Lascia cuocere a fuoco medio, mescolando spesso, e regola di sale e pepe. Se vuoi, profuma con qualche fogliolina di timo.
3. Nel frattempo lava le zucchine tonde, taglia la calotta superiore ed estraine delicatamente la polpa con un cucchiaino, facendo attenzione a non rompere le pareti.
4. Sbollenta le zucchine svuotate in abbondante acqua salata per circa 6 minuti, così da ammorbidirle senza sfaldarle.
5. Scolale subito e passale in una ciotola con acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e mantenere un bel colore verde brillante. Poi scolale di nuovo con cura e tienile da parte.
6. Prepara il bulgur: mettilo in una ciotola, condiscilo con un filo d’olio e un pizzico di sale, quindi coprilo con l’acqua bollente. Sigilla la ciotola con pellicola e lascia riposare per circa 15 minuti. Trascorso il tempo, sgrana il bulgur con una forchetta.
7. Per la salsa allo zafferano, versa la panna in un pentolino e lasciala ridurre dolcemente della metà, mescolando di tanto in tanto.
8. Quando la panna si è addensata, aggiungi il formaggio grattugiato e lo zafferano in polvere. Mescola bene fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
9. A questo punto unisci le verdure spadellate al bulgur e mescola bene per amalgamare il ripieno.
10. Farcisci ciascuna zucchina con un primo strato di verdure, poi aggiungi un medaglione di brie al centro e completa con il resto del composto di verdure e bulgur, pressando leggermente.
11. Sistema le zucchine ripiene su una teglia, irrorale con un filo d’olio e infornale in forno già caldo a 180 °C per 12-15 minuti.
12. Servi le zucchine tonde ripiene ben calde, accompagnandole con la salsa allo zafferano e completando il piatto con i pomodorini confit.

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