I croque monsieur e croque madame sono due grandi classici della cucina francese, golosi e irresistibili, perfetti per un pranzo sfizioso o una cena diversa dal solito. In questa versione proposta da Fulvio Marino diventano ancora più speciali grazie a un pane lievitato soffice e profumato, da farcire con besciamella, prosciutto cotto ed emmental. La differenza tra le due varianti è semplice ma scenografica: il croque madame si completa con un uovo all’occhio di bue, mentre il croque monsieur resta nella sua elegante semplicità.
Ingredienti
- 750 g farina 0
- 11 g lievito di birra fresco
- 420 ml acqua
- 40 g miele
- 75 g burro
- 8 g sale
- Besciamella q.b. per il croque monsieur
- Emmental q.b. per il croque monsieur
- Prosciutto cotto q.b. per il croque monsieur
- Besciamella q.b. per il croque madame
- Emmental q.b. per il croque madame
- Prosciutto cotto q.b. per il croque madame
- 1 uovo per il croque madame
Procedimento
- In una ciotola capiente mettiamo la farina, il lievito di birra fresco sbriciolato e gran parte dell’acqua. Iniziamo a mescolare con un cucchiaio o con le mani, giusto il tempo di far assorbire gli ingredienti e dare vita a un impasto grezzo.
- Quando l’impasto comincia a prendere forma, aggiungiamo il miele, il sale e la restante acqua, quindi continuiamo a lavorare energicamente per qualche minuto, fino a ottenere un composto omogeneo e morbido.
- Uniamo il burro a pezzetti, poco alla volta, incorporandolo completamente prima di aggiungerne altro. Lavoriamo bene l’impasto fino a renderlo liscio, elastico e ben incordato.
- Copriamo la ciotola e lasciamo lievitare l’impasto fino al raddoppio del volume, in un ambiente tiepido e al riparo da correnti d’aria.
- Una volta lievitato, trasferiamo l’impasto su un piano leggermente infarinato, lo sgonfiamo delicatamente e lo dividiamo nelle porzioni desiderate. Formiamo i panini o i filoncini che ci serviranno come base per i croque.
- Disponiamo i pezzi su una teglia, copriamo e lasciamo lievitare nuovamente per il tempo necessario, finché risultano ben gonfi.
- Cuociamo il pane in forno preriscaldato fino a doratura, in modo da ottenere una base soffice all’interno ma ben strutturata all’esterno.
- Lasciamo intiepidire il pane, quindi tagliamo ogni pezzo a metà e farciamo con besciamella, prosciutto cotto e emmental sia il croque monsieur sia il croque madame.
- Per il croque monsieur, chiudiamo o lasciamo aperta la preparazione a seconda della forma scelta e passiamo in forno o sotto il grill il tempo necessario a sciogliere il formaggio e a rendere la superficie gratinata.
- Per il croque madame, completiamo invece con un uovo all’occhio di bue adagiato sopra la farcitura, così da ottenere il classico tocco finale che lo distingue dal monsieur.
- Serviamo subito, ben caldo e filante, per gustare al meglio il contrasto tra il pane soffice, la crema della besciamella, il sapore del prosciutto e la nota sapida dell’emmental.
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