I cannelloni fritti sono un’idea golosa e sorprendente, perfetta per chi ama i sapori decisi e le consistenze croccanti. In questa versione firmata da Andrea Mainardi, i cannelloni secchi vengono farciti con un ripieno cremoso di ricotta, finferli e speck, poi impanati e fritti fino a diventare dorati e irresistibili. A completare il piatto ci sono il cavolo cappuccio marinato, fresco e leggermente acidulo, e una fonduta di pecorino vellutata che rende ogni boccone ancora più ricco e avvolgente.
Ingredienti
- 16 cannelloni secchi
- 400 g di ricotta
- 300 g di finferli
- 4 fette di speck
- 1 noce di burro
- 1 spicchio d’aglio
- prezzemolo q.b.
- olio q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 3 uova
- 1 l di olio per friggere
- pangrattato q.b.
- 300 g di cavolo cappuccio
- succo di mezzo limone
- olio q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 150 g di pecorino grattugiato
- 200 ml di panna
- pepe q.b.
Procedimento
- Inizia dal ripieno: pulisci i finferli e falli spadellare in una padella con un filo d’olio, lo spicchio d’aglio e un pizzico di sale per circa 10 minuti, fino a quando risultano ben asciutti e saporiti.
- Togli l’aglio e trasferisci i funghi in una ciotola. Unisci la ricotta, il prezzemolo tritato e lo speck tagliato a dadini, precedentemente rosolato in padella con una noce di burro. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
- Sbollenta i cannelloni secchi in acqua salata per circa 4 minuti: devono ammorbidirsi leggermente ma rimanere ancora rigidi, così da poter essere farciti senza rompersi.
- Scola i cannelloni con delicatezza e riempili con il composto preparato, aiutandoti con un cucchiaino o con una sac à poche se preferisci una farcitura più ordinata.
- Prepara la panatura sbattendo le uova in una ciotola. Passa i cannelloni farciti prima nelle uova e poi nel pangrattato, facendo aderire bene la panatura soprattutto alle estremità. Se vuoi una crosticina ancora più croccante, ripeti il passaggio per una doppia panatura.
- Scalda abbondante olio per friggere fino a raggiungere circa 160 °C. Friggi i cannelloni pochi alla volta, immergendoli con attenzione, fino a quando saranno ben dorati e croccanti.
- Scolali su carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso. Se desideri, tagliali a metà prima di servirli, così da mettere in evidenza il ripieno e facilitarne la degustazione.
- Prepara il contorno: affetta finemente il cavolo cappuccio e condiscilo con succo di limone, olio, sale e pepe. Mescola bene e lascia insaporire qualche minuto.
- Per la fonduta, scalda la panna in un pentolino con una macinata di pepe. Quando sfiora il bollore, spegni il fuoco, aggiungi il pecorino grattugiato e mescola energicamente fino a farlo sciogliere. Se necessario, frulla con un frullatore a immersione per ottenere una crema liscia e vellutata.
- Servi i cannelloni fritti ben caldi, accompagnandoli con il cavolo cappuccio marinato e la fonduta di pecorino. Il contrasto tra croccantezza, cremosità e freschezza rende questo piatto davvero speciale.
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