I sandwich coreani di Fulvio Marino sono paninetti soffici e profumati, preparati con l’impasto allo yudane, una tecnica che rende il pane particolarmente morbido e irresistibile. La farcitura gioca invece con sapori vivaci e contrastanti: dalle uova strapazzate al kimchi, dall’avocado alla salsa piccante, per un risultato goloso e originale che porta in tavola tutto il carattere della cucina coreana. Una ricetta perfetta per un brunch creativo, una cena informale o uno snack ricco di personalità.
Ingredienti
- 200 g farina 0, per lo yudane
- 200 ml acqua, per lo yudane
- 1 kg farina tipo 00, per l'impasto
- 10 g lievito di birra fresco, per l'impasto
- 500 ml latte, per l'impasto
- 60 g zucchero, per l'impasto
- 24 g sale, per l'impasto
- 80 g burro, per l'impasto
- Frittatina di uova strapazzate
- Kimchi di cavolo bianco
- Maionese allo yogurt
- Aneto tritato fine
- Fettina di avocado
- Salsa rossa piccante
Procedimento
- Preparare lo yudane: portare a bollore l’acqua in una pentola, quindi unire tutta la farina in una sola volta e mescolare energicamente fino a ottenere un composto denso e compatto, simile a una polentina.
- Trasferire lo yudane in una ciotola e lasciarlo raffreddare completamente prima di utilizzarlo.
- In una ciotola capiente mettere lo yudane sbriciolato, la farina tipo 00, il lievito di birra fresco sbriciolato e il latte. Mescolare inizialmente con un cucchiaio per amalgamare gli ingredienti.
- Aggiungere lo zucchero e il sale, poi versare il latte rimanente poco alla volta e iniziare a impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
- Unire infine il burro morbido, un pezzetto alla volta, continuando a impastare fino a completo assorbimento. L’impasto dovrà risultare liscio, elastico e ben incordato.
- Lasciare lievitare l’impasto e poi formare i paninetti, da cuocere fino a ottenere una consistenza soffice e dorata.
- Una volta raffreddati, farcire i sandwich in due varianti: la prima con frittatina di uova strapazzate, kimchi di cavolo bianco, maionese allo yogurt e aneto tritato fine; la seconda con frittatina di uova strapazzate, fettina di avocado, salsa rossa piccante e aneto tritato fine.
- Servire i sandwich coreani subito, per gustarli morbidi, profumati e ben farciti.
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