Le tagliatelle di frittata alle verdure sono un’idea semplice, colorata e furba per trasformare le uova in un piatto completo e invitante. L’ispirazione di Barbara Agosti porta in tavola un gustoso sugo di verdure mediterranee che avvolge sottili striscioline di frittata, per un risultato leggero ma ricco di sapore. È la ricetta perfetta quando si cerca qualcosa di diverso dal solito, capace di conquistare grandi e piccoli con i suoi colori e la sua morbidezza.
Ingredienti
- 4 uova
- 2 coste di sedano
- 1 cipolla
- 3 carote
- 3 zucchine
- 200 g piselli
- 1 melanzana
- 10 pomodorini gialli e rossi
- 100 g passata di pomodoro
- basilico fresco
- sale
- pepe
- olio extravergine d'oliva
Procedimento
- Per prima cosa prepara il sugo di verdure: in un tegame fai soffriggere il sedano, la carota e la cipolla tritati con un generoso filo di olio extravergine d'oliva, regolando con sale e pepe.
- Dopo qualche minuto unisci tutte le verdure tagliate a dadini molto piccoli, di circa mezzo centimetro per lato, così da garantire una cottura uniforme e un risultato armonioso.
- Lascia rosolare bene le verdure mescolando spesso, quindi aggiungi i piselli già cotti e la passata di pomodoro.
- Prosegui la cottura per circa 15 minuti, aggiungendo poca acqua solo se il sugo dovesse asciugarsi troppo.
- Intanto prepara le tagliatelle di frittata: in una ciotola sbatti le uova con sale e pepe fino a ottenere un composto omogeneo.
- Scalda bene una padella antiaderente con un filo d'olio, poi versa il composto di uova in due volte, in modo da ricavare due frittatine sottili, simili a delle crêpe.
- Cuoci le frittatine su entrambi i lati, girandole con delicatezza quando si saranno rassodate e dorate.
- Trasferiscile su un tagliere e tagliale a listarelle regolari, proprio come delle tagliatelle.
- Unisci le striscioline di frittata al sugo di verdure e saltale brevemente in padella, così da insaporirle bene.
- Completa il piatto con basilico fresco spezzettato e servi subito, caldo e profumato.
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