Le melanzane ripiene sono un grande classico della cucina partenopea, perfetto per l’estate: profumate, colorate e ricche di gusto. In questa versione proposta da Mauro e Mattia Improta, i gusci di melanzana vengono prima fritti e poi farciti con un ripieno saporito di verdure, olive, capperi e mozzarella, per essere infine serviti su una crema vellutata di patate allo zafferano. Un secondo piatto completo e scenografico, che unisce tradizione e creatività in un equilibrio davvero irresistibile.
Ingredienti
- 4 melanzane lunghe
- 150 g mozzarella
- 100 g fagiolini
- 2 peperoni
- 50 g capperi
- 50 g olive
- 2 pomodori
- 1 spicchio d'aglio
- timo q.b.
- maggiorana q.b.
- olio di semi q.b. per friggere
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 2 patate
- 1 bustina di zafferano
- 500 ml brodo vegetale
- 1 scalogno
- olio q.b.
- salsa al basilico q.b.
Procedimento
- Taglia le melanzane a metà nel senso della lunghezza, lasciando la buccia intatta, quindi svuotale delicatamente con uno scavino ricavando la polpa.
- Trita la polpa delle melanzane e condiscila con aglio tritato, sale, un filo di olio extravergine, timo e maggiorana. Distribuiscila su una teglia e cuocila in forno a 180°C per circa 25 minuti.
- Nel frattempo friggi i gusci di melanzana in olio di semi ben caldo e profondo, così da renderli dorati e croccanti. Scolali poi su carta assorbente.
- Prepara la salsa di accompagnamento: lessa le patate, quindi scolale, pelale e tagliale a dadini.
- In una casseruola fai appassire lo scalogno tritato con un filo d’olio, poi unisci le patate, regola di sale e pepe e copri con il brodo vegetale.
- Cuoci fino a quando le patate diventano molto morbide e iniziano a sfaldarsi, quindi frulla tutto con un mixer a immersione aggiungendo anche lo zafferano. Devi ottenere una crema liscia e vellutata.
- Per il ripieno, scalda un filo d’olio in padella e rosola i peperoni tagliati a dadini.
- Aggiungi i fagiolini già sbollentati e tagliati, poi unisci i pomodori a pezzetti e lo spicchio d’aglio.
- Dopo qualche minuto incorpora anche la polpa di melanzane cotta in forno e fai insaporire bene il tutto.
- Completa il ripieno con olive tagliate a pezzetti e capperi dissalati, mescolando accuratamente.
- Togli la padella dal fuoco e aggiungi la mozzarella tagliata a dadini, amalgamando delicatamente per non farla sciogliere del tutto.
- Farcisci i gusci di melanzana fritti con il ripieno preparato, compattandolo bene all’interno.
- Disponi le melanzane ripiene su una placca rivestita di carta forno e passale in forno a 180°C per circa 12 minuti.
- Servi le melanzane ben calde su un letto di salsa di patate allo zafferano, completando eventualmente con un filo di salsa al basilico.
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