Gli strozzapreti verdi al profumo di mare sono un primo piatto che racconta tutta la bontà della cucina romagnola con un tocco elegante e raffinato. La pasta fresca agli spinaci, dal colore intenso e dal sapore delicato, si unisce a un condimento ricco di frutti di mare, asparagi e gamberetti, creando un equilibrio perfetto tra terra e mare. È una ricetta profumata, saporita e ideale per portare in tavola un piatto speciale, genuino e pieno di carattere.
Ingredienti
- 250 g di farina 0
- 100 g di semola
- acqua q.b.
- 50 g di purea di spinaci
- 400 g di cozze
- 500 g di vongole
- 8 cannolicchi
- 200 g di gamberetti
- 1 mazzo di asparagi
- 2 scalogni
- 2 spicchi d'aglio
- prezzemolo fresco q.b.
- mezzo bicchiere di vino bianco
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento
- Prepara la pasta fresca: disponi su una spianatoia la farina 0 e la semola, unisci la purea di spinaci e aggiungi poca acqua alla volta fino a ottenere un impasto liscio, elastico e omogeneo. Lascia riposare coperto per qualche minuto.
- Pulisci bene cozze, vongole e cannolicchi. In una padella capiente scalda un filo d'olio con uno spicchio d'aglio.
- Aggiungi i frutti di mare, sfuma con il vino bianco, copri con il coperchio e lascia cuocere finché si aprono completamente.
- Quando cozze, vongole e cannolicchi sono pronti, attendi ancora un minuto, poi spegni il fuoco. Filtra il liquido di cottura e tienilo da parte. Sguscia i frutti di mare, conservandone qualcuno intero per la decorazione se desideri un risultato più scenografico.
- In un'altra padella fai soffriggere l'altro spicchio d'aglio con lo scalogno tritato in un generoso filo d'olio extravergine.
- Unisci gli asparagi già puliti e tagliati a tocchetti, tenendo da parte le punte. Lascia insaporire e cuocere per circa 10 minuti, aggiungendo un pizzico di sale solo se necessario.
- Aggiungi i gamberetti puliti e i frutti di mare sgusciati, quindi prosegui la cottura per circa 5 minuti. Se il condimento dovesse asciugarsi troppo, bagna con un po' dell'acqua filtrata delle cozze.
- Nel frattempo cuoci gli strozzapreti in acqua bollente salata, aggiungendo anche le punte degli asparagi negli ultimi minuti di cottura per mantenerle croccanti e verdi.
- Scola la pasta al dente e trasferiscila direttamente nella padella con il condimento di mare. Salta bene il tutto per amalgamare i sapori.
- Completa con prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe. Servi subito gli strozzapreti verdi al profumo di mare ben caldi.
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