La parmigiana di patate e zucchine è un piatto estivo ricco, filante e irresistibile, perfetto per portare in tavola tutto il sapore della cucina casalinga italiana. In questa versione proposta da Daniele Persegani, patate e zucchine vengono fritte e alternate a salsa di pomodoro, mozzarella, formaggio grattugiato e basilico fresco, dando vita a uno sformato goloso e profumato. È una ricetta semplice ma di grande effetto, ideale sia come secondo piatto sia come piatto unico da condividere in famiglia o con gli amici.
Ingredienti
- 3 patate
- 4 zucchine
- 750 ml di salsa di pomodoro
- 500 g di mozzarella
- 300 g di formaggio grattugiato
- farina di riso
- pangrattato
- basilico fresco
- olio per friggere
- sale
- pepe
Procedimento
- Pelate le patate e tagliatele a rondelle sottili, aiutandovi con una mandolina per ottenere uno spessore uniforme.
- Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a rondelle dello spessore di circa mezzo centimetro.
- Passate leggermente patate e zucchine nella farina di riso, così da ottenere una frittura più asciutta e croccante.
- Friggete le verdure in abbondante olio caldo e profondo, poche per volta, fino a doratura. Scolatele con una schiumarola e trasferitele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Prendete una pirofila e distribuite sul fondo un velo di salsa di pomodoro.
- Fate un primo strato di zucchine fritte, quindi coprite con altra salsa di pomodoro.
- Aggiungete una generosa spolverata di formaggio grattugiato, qualche foglia di basilico fresco e la mozzarella tagliata a fette.
- Create poi uno strato di patate fritte, leggermente sovrapposte tra loro.
- Proseguite alternando gli strati nello stesso ordine: salsa di pomodoro, formaggio grattugiato, basilico, mozzarella, zucchine e patate, fino a esaurire gli ingredienti.
- Terminate la superficie con salsa di pomodoro, formaggio grattugiato, un po’ di pangrattato e un filo d’olio.
- Cuocete in forno statico già caldo a 190 °C per circa 30 minuti, finché la superficie sarà ben gratinata e il formaggio fuso.
- Lasciate intiepidire la parmigiana prima di servirla, così sarà più compatta e saporita al taglio.
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