L’arroz con leche è un dolce semplice e avvolgente, dal profumo intenso di spezie e agrumi, perfetto quando si ha voglia di un dessert genuino ma ricco di carattere. In questa versione ispirata al racconto di Angela Frenda dedicato a Isabel Allende, Daniele Persegani prepara un riso cotto lentamente nel latte, aromatizzato con vaniglia, limone e cannella: una coccola cremosa da servire tiepida, ideale per concludere il pasto con dolcezza.
Ingredienti
- 250 g di riso (consigliato vialone nano)
- 150 g di zucchero semolato
- 1 l di latte
- 1 bacca di vaniglia
- Scorza di 1 limone non trattato
- Cannella q.b.
- Mezzo cucchiaino di sale
- 2 stecche di cannella
- Cannella in polvere q.b.
- Zucchero di canna q.b.
Procedimento
- In una pentola capiente versa il latte con lo zucchero semolato, un pizzico di sale, le stecche di cannella, la vaniglia e la scorza di limone, prelevando solo la parte gialla per evitare amarezza.
- Scalda il tutto fino a sfiorare il bollore, mescolando di tanto in tanto per far sciogliere bene lo zucchero e distribuire gli aromi.
- Quando il latte inizia a bollire, aggiungi il riso e abbassa la fiamma: deve cuocere lentamente, a calore dolce, per circa 50 minuti.
- Mescola spesso per evitare che il riso si attacchi sul fondo e prosegui la cottura finché avrà assorbito quasi tutto il latte, diventando morbido e cremoso.
- A fine cottura elimina la stecca di cannella, la scorza di limone e la bacca di vaniglia.
- Trasferisci il riso in una pirofila e lascialo intiepidire leggermente, così da farlo rassodare senza perdere la sua cremosità.
- Distribuisci l’arroz con leche tiepido in coppe o ciotoline individuali.
- Completa con una spolverata di zucchero di canna, cannella in polvere e, se vuoi, decora ogni porzione con una stecca di cannella.
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