La torta soffice esotica di Zia Cri è un dessert elegante, fresco e coloratissimo, perfetto per portare in tavola un tocco di allegria. La base morbida, simile a una frolla alla ricotta, accoglie un ripieno vellutato di panna cotta al limone e viene completata da una decorazione generosa di frutta esotica fresca. Il risultato è un dolce equilibrato, profumato e molto scenografico, ideale per una merenda speciale o per chiudere un pranzo con leggerezza e gusto.
Ingredienti
- 250 g farina 00
- 15 g lievito per dolci
- 2 uova
- 150 g zucchero
- 25 g burro morbido
- 250 g ricotta
- 1 pizzico di sale
- 1 mango
- 1/2 papaya
- 3 frutti della passione
- 1/2 ananas
- 1/2 melone
- 250 g panna montata
- Foglie di menta q.b.
- 190 g panna fresca
- 30 g zucchero
- 20 g zeste di limone
- 3 g gelatina in fogli
- 180 g panna semi montata
- 4 g succo di limone
Procedimento
- Preparare la base della torta: in una ciotola montare le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungere il burro morbido e la ricotta, quindi amalgamare con cura fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Unire la farina e il lievito per dolci setacciati insieme, aggiungendo anche un pizzico di sale. Mescolare fino a incorporare tutti gli ingredienti senza lavorare eccessivamente l’impasto.
- Versare il composto in uno stampo furbo imburrato e infarinato, distribuendolo in modo uniforme.
- Cuocere in forno preriscaldato a 170 °C per circa 40 minuti. Una volta cotta, sfornare e lasciare raffreddare completamente.
- Nel frattempo preparare la panna cotta al limone: scaldare in un pentolino la panna fresca con lo zucchero e le zeste di limone grattugiate, senza portare a bollore.
- Lasciare in infusione il composto per circa 2 ore, così da ottenere un profumo intenso di limone.
- Riprendere la panna aromatizzata, trasferirla in una ciotola e aggiungere il succo di limone.
- Aggiungere la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda, strizzata e sciolta nel composto caldo, mescolando bene per farla sciogliere in modo uniforme.
- Unire infine la panna semi montata, incorporandola delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto per mantenere la crema soffice.
- Versare la panna cotta nell’incavo centrale della base ormai fredda.
- Trasferire la torta in frigorifero e lasciarla rassodare per almeno 3 ore.
- Quando la crema sarà ben stabilizzata, decorare la superficie con fettine e pezzi di frutta esotica a piacere: mango, papaya, ananas, melone e frutti della passione.
- Completare con ciuffi di panna montata e qualche fogliolina di menta per un effetto fresco e raffinato.
- Servire la torta ben fredda.
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