Le ruote estive con melone sono un primo piatto fresco, colorato e perfetto per la stagione calda. Antonio Paolino propone una ricetta che gioca sull’equilibrio tra la dolcezza del melone, la sapidità della mozzarella, la nota aromatica del basilico e la freschezza della crema di zucchine alla menta. Un piatto semplice ma d’effetto, ideale per un pranzo leggero, per un buffet estivo o per portare in tavola qualcosa di diverso dal solito.
Ingredienti
- 320 g di ruote o altra pasta corta
- 80 g di mais
- 60 g di pomodorini gialli
- 60 g di pomodorini rossi
- 200 g di melone
- 1 zucchina
- 150 g di ciliegine di mozzarella
- 80 ml di olio extravergine d’oliva
- Basilico fresco q.b.
- Sale q.b.
- 1 cipolla rossa
- Mezzo bicchiere di vino rosso
- Mezzo bicchiere di aceto
- Mezzo bicchiere di acqua
- Per la crema alla menta: 3 zucchine
- 1 scalogno
- 30 ml di olio extravergine d’oliva
- 1 bicchiere di brodo
- 6 foglie di menta
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Procedimento
- Inizia dalla crema alla menta: trita finemente lo scalogno e fallo appassire in un pentolino con 30 ml di olio extravergine d’oliva.
- Aggiungi le 3 zucchine tagliate a pezzetti e lasciale insaporire per qualche minuto.
- Unisci un mestolo di brodo, copri con il coperchio e prosegui la cottura a fiamma dolce per circa 15 minuti, finché le zucchine saranno morbide.
- Trasferisci le zucchine nel mixer, aggiungi le foglie di menta, regola di sale e pepe e frulla aggiungendo, se necessario, poca acqua o altro brodo fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Tieni da parte.
- Prepara la cipolla in agrodolce: in un pentolino porta a bollore il vino rosso, l’aceto, l’acqua e un pizzico di sale.
- Taglia la cipolla rossa a spicchi e immergila nel liquido bollente. Lasciala cuocere per circa 5 minuti, poi scolala e falla raffreddare.
- Taglia la zucchina restante a dadini e saltala in padella con un filo d’olio, mantenendola leggermente croccante.
- Pulisci il melone e, con uno scavino, ricava delle palline regolari.
- Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolandola al dente.
- In una ciotola capiente unisci la pasta, il mais ben scolato e sciacquato, i pomodorini gialli e rossi tagliati a spicchi, la zucchina saltata, la cipolla in agrodolce, le ciliegine di mozzarella tagliate se necessario e il basilico fresco spezzettato.
- Condisci con olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale, quindi mescola accuratamente per distribuire bene tutti gli ingredienti.
- Impiatta la pasta e completa con la crema di zucchine alla menta e le palline di melone sopra o a lato, per un risultato fresco, elegante e molto estivo.
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