I canederli di primavera sono un primo piatto rustico e colorato, perfetto per portare in tavola tutto il profumo della montagna con i sapori freschi della stagione. Barbara De Nigris propone una versione morbida e golosa, arricchita da verdure primaverili e da un cuore filante di formaggio, servita su un letto di barbabietola che regala colore, dolcezza e un piacevole contrasto di sapori. Una ricetta semplice ma d’effetto, ideale per un pranzo della domenica o per sorprendere con un piatto genuino e confortante.
Ingredienti
- 300 g pane per canederli
- 1 carota
- 1 zucchina
- mezzo porro
- 20 g burro
- 120 g tilsiter
- 200 ml latte
- 250 g ricotta
- 20 g formaggio grattugiato
- mezza cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 3 uova
- prezzemolo tritato q.b.
- 500 g barbabietola precotta
- 50 ml olio
- 50 ml aceto rosso
- olio q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 30 g burro
- 30 g formaggio grattugiato
- erba cipollina q.b.
- noce moscata q.b.
Procedimento
- Per prima cosa prepara le verdure: grattugia la cipolla e l’aglio e falli soffriggere in padella con una noce di burro.
- Aggiungi il porro tritato, la carota e la zucchina tagliate a dadini molto piccoli. Regola di sale, pepe e noce moscata, poi lascia cuocere dolcemente per circa 10 minuti con il coperchio, in modo che le verdure si ammorbidiscano senza asciugarsi troppo.
- In un contenitore alto frulla con il mixer a immersione la ricotta insieme al latte e alle uova, fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Taglia il pane per canederli a dadini piccoli e raccoglilo in una ciotola capiente. Unisci le verdure spadellate, la crema di ricotta, latte e uova, il prezzemolo tritato e il formaggio grattugiato.
- Mescola con cura fino a ottenere un composto uniforme e compatto. Se necessario, lascia riposare qualche minuto affinché il pane assorba bene i liquidi.
- Copri l’impasto e lascialo riposare per almeno 30 minuti, così i sapori si amalgamano e la consistenza diventa più stabile per formare i canederli.
- Trascorso il tempo di riposo, preleva porzioni di impasto e forma delle polpette grandi come mandarini. Al centro di ciascuna inserisci un dadino di tilsiter, così da ottenere un cuore filante in cottura.
- Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e lessa i canederli per circa 15 minuti, finché saranno ben cotti e compatti.
- Nel frattempo prepara il contorno: taglia la barbabietola precotta a listarelle e condiscila con olio, aceto rosso, sale e pepe.
- Disponi la barbabietola nei piatti come base di servizio, adagia sopra i canederli ben scolati e completa con burro fuso e formaggio grattugiato.
- Termina con un po’ di erba cipollina tritata e servi subito, ben caldi.
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