Il Pan a la chapa è un pane quotidiano semplice e irresistibile, ispirato a una specialità argentina e portato in cucina da Fulvio Marino in una puntata speciale di È sempre mezzogiorno con ospite Belen. Si tratta di un pane morbido dentro e leggermente più croccante fuori, perfetto da farcire in tanti modi diversi. La sua forza sta nella semplicità dell’impasto e nella versatilità del risultato finale: ottimo appena fatto, è ideale per accompagnare salumi, formaggi o per creare una pausa golosa e sostanziosa.
Ingredienti
- 500 g farina 00
- 15 g lievito di birra fresco
- 300 ml acqua
- 10 g sale
- 30 ml olio
- semolino per lo spolvero
- provolone
- origano
- peperoncino
- prosciutto cotto
- burro
- maionese
- olio
Procedimento
- In una ciotola capiente unire la farina 00, il lievito di birra fresco sbriciolato e gran parte dell’acqua. Mescolare inizialmente con un cucchiaio, così da iniziare a idratare la farina in modo uniforme.
- Aggiungere il sale, versare anche l’acqua restante e continuare a lavorare l’impasto per qualche minuto, fino a ottenere un composto più omogeneo e ben amalgamato.
- Unire l’olio a filo e impastare ancora, fino a completo assorbimento. L’impasto dovrà risultare liscio, elastico e morbido.
- Coprire la ciotola con pellicola o con un canovaccio e lasciare lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume.
- Una volta lievitato, trasferire l’impasto su una superficie leggermente spolverata con semolino e stenderlo con delicatezza, dando una forma sottile e regolare.
- Cuocere il pane su una piastra o in una padella ampia ben calda, oppure su una superficie metallica adatta alla cottura, fino a quando risulterà dorato e ben cotto da entrambi i lati.
- Nel frattempo preparare la farcitura: tagliare il provolone, disporlo sul pane caldo in modo che si sciolga leggermente, poi aggiungere prosciutto cotto, una noce di burro, maionese, un filo d’olio, origano e peperoncino secondo il gusto.
- Richiudere o servire il pan a la chapa ancora caldo, così da gustarlo nel suo momento migliore, quando il pane è soffice e il ripieno profumato e filante.
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