Le michette liguri sono un lievitato dolce soffice e profumato, tipico della tradizione della Liguria. In questa versione proposta da Fulvio Marino, l’impasto arricchito con burro, olio, miele e scorza di limone regala un risultato fragrante, morbido e irresistibilmente profumato. Perfette a colazione o a merenda, da gustare semplici oppure con un velo di zucchero.
Ingredienti
- 350 g di farina tipo 0
- 7 g di lievito di birra fresco
- 120 ml di acqua
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 60 g di zucchero
- 1 cucchiaino di miele
- scorza di mezzo limone
- 5 g di sale
- 30 ml di olio
- 80 g di burro
- latte q.b. per spennellare
- zucchero q.b. per la finitura
Procedimento
- In una ciotola capiente metti la farina, il lievito di birra sbriciolato, l’uovo, il tuorlo e gran parte dell’acqua. Mescola inizialmente con un cucchiaio per iniziare a raccogliere gli ingredienti.
- Aggiungi lo zucchero, il miele, il sale e l’acqua restante, poi continua a impastare per qualche minuto fino a ottenere un composto omogeneo.
- Unisci la scorza di limone grattugiata, quindi incorpora l’olio a filo e, poco alla volta, il burro morbido, lavorando l’impasto fino a renderlo liscio, elastico e ben incordato.
- Trasferisci l’impasto in una ciotola leggermente unta, copri e lascia lievitare fino al raddoppio del volume.
- Una volta lievitato, riprendi l’impasto, sgonfialo delicatamente e dividilo in porzioni della dimensione desiderata, formando le michette.
- Disponi i pezzi su una teglia rivestita con carta forno, ben distanziati tra loro, e lascia lievitare nuovamente fino a quando saranno gonfi e soffici.
- Spennella la superficie con un po’ di latte e cospargi con zucchero, così da ottenere una finitura dolce e leggermente caramellata in cottura.
- Cuoci in forno preriscaldato fino a doratura uniforme. Sforna le michette, lasciale intiepidire e gustale al naturale oppure farcite a piacere.
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