Gli spaghetti al pesto di limoni sono un primo piatto fresco, profumato e irresistibilmente cremoso, ideale per la bella stagione ma perfetto tutto l’anno quando si ha voglia di un sapore vivace e mediterraneo. La nota agrumata del limone si unisce alla morbidezza della frutta secca e alla sapidità del formaggio, creando un condimento semplice ma sorprendente, capace di trasformare un piatto di pasta in una preparazione elegante e golosa.
Ingredienti
- 320 g spaghetti
- 3 limoni
- 50 g mandorle
- 50 g pinoli
- 70 g formaggio grattugiato
- mezzo spicchio d’aglio
- 100 ml olio extravergine d’oliva
- 10 foglie di basilico
- 8 foglie di prezzemolo
- pepe q.b.
- sale q.b.
Procedimento
- Per prima cosa, lava bene i limoni e ricava solo la parte gialla della scorza, evitando con cura la parte bianca che risulterebbe amara.
- Trasferisci la scorza nel mixer insieme alle mandorle, ai pinoli e, se gradito, a mezzo spicchio d’aglio. Frulla tutto fino a ottenere un trito molto fine.
- Aggiungi il formaggio grattugiato, le foglie di basilico e di prezzemolo, l’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale. Frulla nuovamente fino a ottenere un pesto cremoso e omogeneo.
- Se il composto dovesse risultare troppo denso, ammorbidiscilo con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolali al dente e trasferiscili in padella o in una ciotola capiente.
- Condisci la pasta con il pesto di limoni e mescola bene, così da distribuire il condimento in modo uniforme.
- Completa con una macinata di pepe, se ti piace, e servi subito gli spaghetti al pesto di limoni ben caldi e profumati.
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