Gli involtini di peperoni sono un secondo piatto estivo dal carattere mediterraneo, ispirato alla cucina siciliana e ricco di profumi irresistibili. I peperoni arrostiti diventano morbidi e dolci, ideali per avvolgere un ripieno saporito a base di salsiccia, pomodorini, mollica di pane, uvetta, pinoli, formaggio e menta. Il risultato è un piatto gustoso, completo e perfetto sia per un pranzo della domenica sia per una cena informale tra amici.
Ingredienti
- 3 peperoni
- 10 pomodorini
- mezza cipolla
- mollica di pane raffermo q.b.
- 300 g di salsiccia
- 3 cucchiai di salsa di pomodoro
- formaggio grattugiato q.b.
- uvetta q.b.
- pinoli q.b.
- provola q.b.
- menta fresca q.b.
- pangrattato q.b.
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento
- Per prima cosa, cuoci i peperoni interi in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 40 minuti. In alternativa, puoi utilizzare la friggitrice ad aria a 200°C per circa 25 minuti, fino a quando la pelle risulterà ben arrostita e la polpa morbida.
- Quando i peperoni sono cotti, trasferiscili in una ciotola o in un sacchetto per alimenti e lasciali intiepidire: in questo modo sarà più semplice spellarli. Elimina poi la pelle, aprili delicatamente e privali dei semi e dei filamenti interni.
- Prepara il ripieno. In una padella capiente fai rosolare la cipolla tritata con un generoso filo d’olio extravergine d’oliva.
- Aggiungi la salsiccia privata del budello e sgranata con una forchetta, quindi lasciala rosolare bene. Se preferisci una versione vegetariana, puoi ometterla e aumentare leggermente la quantità di mollica e formaggio.
- Unisci i pomodorini tagliati a pezzetti e lasciali insaporire per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungi la mollica di pane raffermo sbriciolata finemente, oppure il pangrattato, quindi incorpora anche l’uvetta già ammollata e strizzata, i pinoli e qualche cucchiaio di salsa di pomodoro. Fai cuocere ancora per poco, giusto il tempo di amalgamare bene i sapori.
- Spegni il fuoco e regola di sale e pepe. Unisci due pugni di formaggio grattugiato e la menta fresca tritata, poi mescola accuratamente.
- Lascia raffreddare il ripieno prima di farcire i peperoni, così sarà più facile lavorarlo e gli involtini manterranno meglio la forma.
- Ricava dalle falde dei peperoni arrostiti dei pezzi abbastanza grandi. Distribuisci su ciascuna falda un cucchiaio abbondante di ripieno e qualche dadino di provola, quindi arrotola il peperone sul ripieno formando gli involtini.
- Ungi una pirofila con un filo d’olio e cospargila con un leggero strato di pangrattato.
- Sistema gli involtini nella pirofila uno accanto all’altro, poi condiscili in superficie con ancora un filo d’olio e una spolverata di pangrattato.
- Cuoci in forno caldo a 180°C per circa 10 minuti, giusto il tempo di gratinarli e rendere la superficie dorata e appetitosa.
- Servi gli involtini di peperoni ben caldi, tiepidi o anche a temperatura ambiente: saranno ottimi in ogni versione.
Tutte le Ricette di È Sempre Mezzogiorno sono visibili integralmente sul sito ufficiale Rai Play. Per restare sempre aggiornato scarica GRATIS la nostra App!
