Il salmone in crosta di riso è un secondo piatto creativo, leggero e sorprendentemente semplice da preparare. Crescenzo Morlando lo propone in una versione pensata per la friggitrice ad aria, dove il salmone resta morbido all’interno mentre in superficie si forma una crosticina dorata e saporita grazie al riso frullato con albume, amido di mais e salsa di soia. A completare il piatto c’è un contorno di verdure rosolate, condite con miele e aceto per un equilibrio perfetto tra dolcezza, freschezza e gusto.
Ingredienti
- 2 filetti di salmone
- sale q.b.
- pepe q.b.
- olio spray q.b.
- 160 g di riso cotto e raffreddato
- albume q.b.
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 1 cucchiaino di salsa di soia
- 1 cucchiaino di olio di sesamo
- 1 cucchiaino di semi di sesamo
- asparagi q.b.
- zucchine q.b.
- carotine novelle q.b.
- cipollotti q.b.
- piselli q.b.
- finocchio q.b.
- ravanelli q.b.
- 1 cucchiaio di aceto bianco
- 1 cucchiaino di miele
- timo q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- olio q.b.
Procedimento
- Prepara la crosta: raccogli nel mixer il riso già cotto e raffreddato, l’albume, la salsa di soia e l’amido di mais. Frulla fino a ottenere un composto omogeneo e compatto.
- Condisci i filetti di salmone con sale e pepe, poi sistemali in una teglietta adatta alla friggitrice ad aria leggermente unta o spruzzata con olio.
- Ricopri la superficie dei filetti con la crema di riso preparata, distribuendola in modo uniforme per formare la crosta.
- Completa con i semi di sesamo e, se gradito, un leggero filo o spray di olio sulla superficie.
- Cuoci in friggitrice ad aria già calda a 200 °C per circa 11 minuti, fino a quando il salmone sarà cotto e la crosta ben dorata.
- Nel frattempo prepara il contorno: scalda una wok o una padella capiente con un generoso filo d’olio.
- Aggiungi le verdure tagliate: prima il peperone a pezzetti, poi finocchio a fettine, zucchine a rondelle, cipollotto affettato, piselli, ravanelli a rondelle, carotine novelle e asparagi a tocchetti.
- Fai rosolare le verdure a fuoco vivace, mescolando spesso, in modo che risultino ben colorite ma ancora croccanti.
- Quando le verdure sono pronte, condiscile con il miele, l’aceto bianco, timo, sale e pepe.
- Lascia insaporire per qualche minuto, poi servi il salmone in crosta di riso ben caldo, accompagnato dal contorno di verdure rosolate.
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