Le crespelle estive sono un’idea fresca, colorata e versatile, perfetta quando si ha voglia di portare in tavola qualcosa di leggero ma ricco di sapore. La base delle crespelle viene arricchita con i piselli, che donano un bel colore naturale e una nota delicatamente dolce, mentre il ripieno unisce ricotta cremosa, verdure di stagione, salmone affumicato e mandorle croccanti. Un piatto elegante ma semplice da preparare, ideale per un pranzo estivo, un buffet o una cena sfiziosa.
Ingredienti
- 70 g farina 00
- 60 g uova
- 100 ml latte
- 30 ml acqua
- 100 g piselli lessati
- 10 g prezzemolo
- 10 g basilico
- sale
- 300 g ricotta
- 100 g peperoni gialli
- 200 g salmone affumicato
- 100 g piselli lessati e spadellati
- 60 g mandorle
- 100 g rucola
- succo di 1 limone
- olio extravergine d'oliva
- sale e pepe
Procedimento
- Preparare la pastella delle crespelle: mettere nel frullatore i piselli lessati, l’uovo, la farina, il latte, poca acqua, il basilico e il prezzemolo. Frullare con il mixer a immersione fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Lasciare riposare la pastella per qualche minuto, in modo che si stabilizzi e risulti più facile da cuocere.
- Ungere leggermente una padella antiaderente con un filo d’olio e scaldarla bene. Versare un mestolo di pastella alla volta, ruotando la padella per distribuire il composto in uno strato sottile.
- Cuocere ogni crespella da entrambi i lati fino a doratura, quindi proseguire fino a terminare tutta la pastella. Tenere da parte le crespelle pronte.
- Affettare molto sottilmente il peperone giallo e condirlo con olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale.
- In una ciotola, lavorare la ricotta con un pizzico di sale e pepe fino a renderla morbida e cremosa.
- Per il primo ripieno, spalmare un po’ di ricotta su metà crespella, aggiungere il peperone condito e il salmone affumicato crudo, quindi chiudere la crespella a mezzaluna.
- Per una seconda variante, farcire un’altra crespella con ricotta, piselli lessati e spadellati e peperoni.
- Per la terza versione, distribuire ricotta, rucola condita con sale, olio e succo di limone, e completare con il salmone affumicato.
- Tostare leggermente le mandorle in padella, poi tritarle grossolanamente o lasciarle intere, secondo preferenza.
- Servire le crespelle ben disposte nel piatto, completando con le mandorle tostate per dare croccantezza e un tocco finale di gusto.
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