La Torta Cristina è un dolce semplice ma sorprendente, perfetto per la stagione estiva. Firmata da Daniele Persegani, unisce la morbidezza di un impasto allo yogurt alla dolcezza delle pesche fresche e alla nota golosa della crema agli amaretti. Il risultato è una torta soffice, profumata e irresistibile, ideale da servire a merenda, a fine pasto o per una colazione speciale.
Ingredienti
- 250 g farina 00
- 500 g pesche
- 120 g zucchero
- 125 g yogurt alla pesca
- 100 ml olio di semi di girasole
- 50 ml latte
- 3 uova
- 1 bustina di lievito per dolci
- un pizzico di sale
- 125 ml latte
- 125 ml panna
- 60 g zucchero
- 20 g amido di mais
- 3 tuorli
- 80 g amaretti
- zucchero a velo q.b.
Procedimento
- Iniziare dalla crema agli amaretti: versare in un pentolino il latte e la panna e scaldarli fino a sfiorare il bollore.
- In una ciotola a parte lavorare i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais, mescolando bene fino a ottenere un composto liscio.
- Aggiungere poco alla volta il latte e la panna caldi, amalgamando per stemperare il composto senza formare grumi.
- Rimettere tutto sul fuoco e cuocere mescolando continuamente, fino a quando la crema si addensa.
- Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare completamente la crema.
- Una volta fredda, incorporare gli amaretti sbriciolati grossolanamente; se preferite, potete usare anche altri biscotti secchi.
- Trasferire la crema in una sac à poche e tenerla da parte.
- Preparare l'impasto della torta: in una ciotola capiente montare le uova intere con lo zucchero usando le fruste elettriche, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.
- Aggiungere il lievito per dolci e continuare a lavorare il composto per scioglierlo bene.
- Unire il latte, lo yogurt alla pesca e, sempre montando, versare l'olio di semi a filo.
- Quando il composto è omogeneo, aggiungere la farina 00 e mescolare brevemente a bassa velocità, giusto il tempo necessario a eliminare i grumi.
- Imburrare accuratamente una tortiera da 24 cm di diametro.
- Versare nello stampo tutto l'impasto allo yogurt.
- Distribuire sulla superficie una parte delle pesche tagliate a cubetti.
- Con la sac à poche, creare sopra l'impasto un vortice di crema agli amaretti.
- Completare con le pesche rimaste, disposte in modo armonioso sulla superficie.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 40 minuti.
- Lasciare raffreddare la torta prima di sformarla e, al momento di servire, spolverizzare con zucchero a velo.
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