I bomboloni fritti sono una delle golosità più amate della tradizione italiana: morbidi, profumati e irresistibilmente farciti, conquistano al primo morso con la loro consistenza soffice e il cuore cremoso. In questa versione proposta da Fulvio Marino a È sempre mezzogiorno, il classico dolce dell’estate romagnola diventa un lievitato ricco e fragrante, perfetto per una colazione speciale, una merenda da condividere o un dessert da servire ancora tiepido. Nonostante il caldo, vale davvero la pena accendere l’entusiasmo e mettersi all’opera: il risultato ripaga ogni attesa.
Ingredienti
- 500 g farina tipo 0
- 20 g lievito di birra fresco
- 30 ml acqua
- 100 g zucchero
- 160 g uova
- 10 g sale
- 50 g burro
- 100 ml latte
- scorza grattugiata di 1 limone
- olio per friggere
- crema pasticcera q.b.
- crema al cioccolato q.b.
- zucchero a velo q.b.
Procedimento
- In una ciotola capiente unisci la farina, il lievito di birra fresco sbriciolato, le uova leggermente sbattute e una parte del latte. Mescola con un cucchiaio o con una spatola fino a ottenere un composto omogeneo e iniziare a sviluppare la maglia glutinica.
- Quando l’impasto comincia a prendere consistenza, aggiungi il sale, lo zucchero e l’acqua. Continua a lavorare con energia per qualche minuto, così da rendere l’impasto più elastico e ben amalgamato.
- Unisci il burro morbido, poco per volta, incorporandolo completamente prima di aggiungerne altro. A profumare l’impasto ci pensa anche la scorza grattugiata del limone, da inserire alla fine per distribuire bene l’aroma.
- Lavora il composto fino a quando risulta liscio, morbido ed elastico. Se necessario, aggiungi il latte restante poco alla volta per regolare la consistenza: l’impasto deve essere soffice ma non appiccicoso in modo eccessivo.
- Copri la ciotola e lascia lievitare l’impasto per 1 ora in frigorifero, poi per 1 ora a temperatura ambiente. Questo passaggio aiuta a sviluppare sapore e struttura, rendendo i bomboloni ancora più soffici.
- Trascorso il tempo di lievitazione, trasferisci l’impasto su un piano leggermente infarinato e stendilo delicatamente con il mattarello fino a raggiungere uno spessore di circa 1 cm.
- Ricava dei dischi con un coppapasta o un bicchiere, poi sistemali su piccoli quadrati di carta forno leggermente infarinati. Coprili e lasciali lievitare ancora fino a quando appaiono gonfi e leggeri.
- Scalda abbondante olio per friggere in una casseruola dai bordi alti. Quando raggiunge la temperatura giusta, immergi pochi bomboloni alla volta, aiutandoti con la carta forno se necessario, e friggi fino a doratura uniforme su entrambi i lati.
- Scola i bomboloni su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio e lasciali intiepidire appena.
- Farcisci i bomboloni con crema pasticcera oppure con crema al cioccolato, usando una sac à poche con bocchetta lunga per distribuire il ripieno all’interno in modo generoso.
- Completa con una spolverata abbondante di zucchero a velo e servi i bomboloni fritti ancora fragranti, morbidi e irresistibili.
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