I pomodori ripieni di riso e patate sono un grande classico della cucina romana, una ricetta semplice ma ricchissima di gusto, perfetta per l’estate e per i pranzi in famiglia. In questa versione di Gian Piero Fava, il ripieno profumato di basilico incontra la dolcezza del pomodoro e la consistenza delle patate al forno, creando un piatto completo, colorato e irresistibile. È una preparazione che sa di casa, di sole e di tradizione, ideale da servire come piatto unico o come secondo ricco e saporito.
Ingredienti
- 8 pomodori
- 320 g di riso
- 3 cipollotti
- 1/2 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- basilico fresco
- 1 peperoncino
- 14 patate colorate
- 2 spicchi d’aglio
- 50 g di pangrattato
- 50 g di pecorino grattugiato
- rosmarino fresco
- timo
- sale q.b.
- pepe q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- olio al basilico q.b.
Procedimento
- Taglia la calotta superiore dei pomodori e tienila da parte. Con un cucchiaio o uno scavino svuota delicatamente l’interno, raccogliendo anche la polpa. Salali leggermente e sistemali capovolti su una griglia, così perderanno l’acqua in eccesso.
- In una padella fai rosolare i cipollotti affettati con un filo d’olio extravergine, mezzo spicchio d’aglio e un po’ di peperoncino, dosandolo secondo il tuo gusto. Lascia appassire bene il tutto a fuoco dolce.
- Quando il cipollotto è morbido e profumato, aggiungi il concentrato di pomodoro e fallo tostare per qualche minuto, mescolando spesso per esaltarne il sapore.
- Trasferisci il soffritto nel bicchiere del mixer, aggiungi la polpa dei pomodori e frulla fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Nel frattempo lessa il riso per metà del tempo indicato sulla confezione: deve risultare ancora ben al dente, perché finirà di cuocere in forno assorbendo il sapore del pomodoro.
- Unisci il riso scolato alla crema di pomodoro, aggiungi il basilico fresco tritato e mescola bene. Copri e lascia riposare il composto per circa 1 ora, così i sapori si amalgameranno alla perfezione.
- Riempi i pomodori con il riso condito, arrivando quasi al bordo ma lasciando circa 1 cm libero. Richiudi ogni pomodoro con la sua calotta.
- Taglia le patate a spicchi sottili e mettile in una ciotola. Condiscile con abbondante olio extravergine, rosmarino, timo, pangrattato, pecorino grattugiato, pepe e aglio tritato o schiacciato, se ti piace.
- Mescola bene in modo che le patate siano tutte insaporite e poi distribuiscile su una teglia in modo uniforme.
- Sistema i pomodori ripieni tra le patate, irrorando il tutto con un filo di olio al basilico o olio extravergine. Cuoci in forno già caldo a 180 °C per circa 45 minuti, coprendo i primi 10 minuti con un foglio di carta forno per evitare che i pomodori si secchino troppo.
- Sforna quando le patate saranno dorate e croccanti e i pomodori morbidi ma ancora integri. Lasciali riposare qualche minuto prima di servirli, così saranno ancora più gustosi.
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