Lo stecco di riso di Sergio Barzetti è una proposta sfiziosa e originale, perfetta per portare in tavola il riso in una veste nuova e irresistibile. Il protagonista è il Carnaroli, trasformato in un risotto profumato alla salvia, poi arricchito con formaggi filanti e modellato in comode crocchette da infilare su stecco. Il risultato? Un finger food estivo dal cuore morbido e avvolgente, con una panatura croccante e dorata che conquista al primo morso. Ideale come antipasto, aperitivo o piatto conviviale da accompagnare con le salse preferite.
Ingredienti
- 400 g di riso Carnaroli
- 50 g di formaggio grattugiato
- 50 g di toma
- 50 g di scamorza affumicata
- 50 g di formaggio latteria
- brodo vegetale q.b.
- burro q.b.
- salvia q.b.
- alloro q.b.
- sale q.b.
- farina di riso q.b.
- gallette di riso q.b.
- farina di mais q.b.
- fiocchi di mais q.b.
- acqua q.b.
- olio per friggere q.b.
- salse a piacere q.b.
Procedimento
- Per prima cosa prepara un risotto classico: fai tostare il riso Carnaroli e portalo a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale caldo. Profumalo con foglie di salvia e, se gradisci, con un po' di alloro.
- A fine cottura, manteca il risotto con il formaggio grattugiato e una noce di burro, regolando di sale solo se necessario. Il risotto deve risultare saporito ma compatto.
- Trasferisci il risotto in una teglia o su un vassoio e lascialo raffreddare completamente: questa fase è fondamentale per poterlo modellare senza difficoltà.
- Quando il risotto è freddo, unisci i formaggi tagliati a piccoli cubetti: toma, scamorza affumicata e formaggio latteria. Lavora il composto con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo e ben legato.
- Preleva una porzione di impasto e forma una crocchetta ovale, aiutandoti se vuoi con uno stampo. Inserisci al centro uno stecco da gelato, come per creare un vero e proprio spiedino.
- Sistema gli stecchi ottenuti su un vassoio e mettili in congelatore: dovranno rassodarsi bene, così reggeranno meglio la panatura e la frittura.
- Prepara la pastella mescolando farina di riso, farina di mais e acqua fino a ottenere una consistenza liscia e fluida, né troppo densa né troppo liquida.
- Sbriciola finemente le gallette di riso e trita i fiocchi di mais, poi uniscili per creare una panatura croccante e leggera.
- Quando gli stecchi di riso sono ben freddi, immergili nella pastella e passali subito nel mix di gallette e fiocchi di mais, facendo aderire bene la copertura su tutta la superficie.
- Friggi gli stecchi in olio caldo e profondo, pochi alla volta, fino a quando saranno ben dorati e croccanti all'esterno.
- Scola su carta assorbente e servi subito gli stecchi di riso ben caldi, accompagnandoli con le salse che preferisci.
Tutte le Ricette di È Sempre Mezzogiorno sono visibili integralmente sul sito ufficiale Rai Play. Per restare sempre aggiornato scarica GRATIS la nostra App!
