L’insalata di mare alla nizzarda è un grande classico dell’estate: fresca, ricca e coloratissima, mette insieme sapori di mare, verdure croccanti e un condimento profumato che la rende irresistibile. È un piatto perfetto da servire come antipasto importante, secondo leggero o portata unica nelle giornate più calde. La versione proposta da Zia Cri per È sempre mezzogiorno unisce tradizione e gusto in un equilibrio davvero goloso.
Ingredienti
- 800 g di girello di vitello
- 50 g di strutto
- timo q.b.
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 500 g di maionese
- 200 g di tonno sott'olio
- 10 g di capperi essiccati
- 5 ml di salsa Worcester
- 2 ml di salsa piccante
- 4 g di aglio nero
- 3,5 ml di succo di limone
- 2,5 g di prezzemolo
- 0,5 g di rosmarino
- 1 g di scorza di limone
- 100 ml di olio
- 300 g di tonno fresco
- 2 mazzi di ravanelli con foglie
Procedimento
- Inizia preparando tutti gli ingredienti per avere una lavorazione ordinata e rapida. Se necessario, pulisci il tonno fresco e i ravanelli, tenendo da parte le foglie più tenere se desideri usarle per la decorazione o per aggiungere una nota verde al piatto.
- Prepara la salsa tonnata: in un mixer raccogli la maionese, il tonno sott'olio ben sgocciolato, i capperi essiccati, la salsa Worcester, la salsa piccante, l'aglio nero, il succo di limone, il prezzemolo, il rosmarino, la scorza di limone e l'olio. Frulla fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Regola di sale e pepe solo alla fine.
- Se vuoi un risultato ancora più equilibrato, lascia riposare la salsa in frigorifero per qualche minuto: i profumi si amalgameranno meglio e il sapore sarà più armonico.
- Cuoci il tonno fresco: scaldalo in padella con un filo d'olio extravergine e, se ti piace, un pizzico di sale e timo. Deve restare morbido e appena scottato. Una volta pronto, lascialo intiepidire e taglialo a cubetti o a fette regolari.
- Pulisci i ravanelli, affettali sottilmente e, se le foglie sono giovani e tenere, lavale accuratamente e asciugale bene. Le foglie possono essere usate per dare freschezza e volume alla presentazione.
- Disponi i ravanelli in un piatto da portata o in una grande ciotola da servizio. Aggiungi il tonno fresco e condisci con un velo generoso di salsa tonnata, mescolando delicatamente per non rompere gli ingredienti.
- Completa con un'ulteriore cucchiaiata di salsa sopra la superficie e decora con qualche foglia di ravanello, un filo d'olio extravergine e, se gradito, una macinata di pepe. Lascia riposare in frigorifero prima di servire, così l'insalata risulterà ancora più fresca e saporita.
- Servi l'insalata di mare alla nizzarda ben fredda, come antipasto estivo o piatto unico leggero. Se vuoi, accompagnala con pane tostato o crostini per raccogliere tutta la salsa.
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