La Pasta alla lurida è un primo piatto ricco, deciso e avvolgente, perfetto per chi ama i sapori intensi della cucina italiana più genuina. Proposta da Federico Fusca in un momento speciale di saluto al pubblico di Rai1 prima della pausa estiva, questa ricetta unisce la cremosità del pecorino alla sapidità della salsiccia, con la dolcezza dei piselli a bilanciare il tutto. Il risultato è un piatto rustico e goloso, da preparare quando si ha voglia di qualcosa di semplice ma estremamente appagante.
Ingredienti
- 400 g di mezze maniche
- 300 g di piselli
- 400 g di pecorino romano grattugiato
- 5 salsicce
- 1 cipolla
- qualche foglia di salvia
- sale q.b.
- pepe q.b.
- olio extravergine d'oliva q.b.
Procedimento
- Trita finemente la cipolla e falla rosolare in padella con un generoso filo di olio extravergine d'oliva, lasciandola ammorbidire senza bruciarla.
- Aggiungi le salsicce private del budello e sgranale con un cucchiaio di legno, facendole rosolare bene fino a ottenere una base ben dorata e saporita.
- Profuma il fondo di cottura con la salvia fresca, poi aggiungi i piselli già sbollentati e lasciali insaporire per qualche minuto insieme alla salsiccia.
- Nel frattempo, prepara la crema di pecorino: in una ciotola unisci il pecorino grattugiato con abbondante pepe macinato e un po’ di acqua fredda, mescolando energicamente fino a ottenere una crema liscia e piuttosto densa.
- Cuoci le mezze maniche in acqua leggermente salata, scolale al dente e trasferiscile direttamente nella padella con il condimento di salsiccia e piselli.
- Salta la pasta per farla insaporire bene, quindi spegni il fuoco.
- Aggiungi la crema di pecorino e manteca rapidamente, mescolando con cura finché il condimento non avvolge perfettamente la pasta. Servi subito, completando con altro pepe a piacere.
Tutte le Ricette di È Sempre Mezzogiorno sono visibili integralmente sul sito ufficiale Rai Play. Per restare sempre aggiornato scarica GRATIS la nostra App!
