I tortelli di patate con mascarpone e peperoni sono un primo piatto ricco, cremoso e dal gusto avvolgente, perfetto per chi ama la pasta fresca fatta in casa. In questa ricetta firmata da Daniele Persegani, la dolcezza delle patate incontra la nota vellutata del mascarpone e il sapore deciso dei peperoni arrostiti, per un risultato davvero irresistibile. Un piatto elegante ma genuino, ideale per un pranzo speciale o per portare in tavola tutta la soddisfazione della cucina di casa.
Ingredienti
- 300 g farina 00
- 2 uova
- 60 g purea di spinaci
- 3 patate
- 100 g formaggio grattugiato
- 2 tuorli
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- noce moscata q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 250 g mascarpone
- 1 peperone giallo
- 2 peperoni rossi
- 30 g burro
Procedimento
- Lessate le patate, quindi schiacciatele ancora calde in una ciotola capiente.
- Aggiungete il formaggio grattugiato, i tuorli, il prezzemolo tritato, una grattugiata di noce moscata, sale e pepe. Mescolate bene fino a ottenere un ripieno morbido e omogeneo.
- Lavorate il composto per amalgamarlo, poi copritelo e lasciatelo riposare in frigorifero mentre preparate il resto.
- Preparate la pasta fresca verde: disponete la farina a fontana e unite le uova e la purea di spinaci. Impastate fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Lasciatelo riposare coperto per almeno 30 minuti.
- Arrostite i peperoni interi in forno molto caldo, a 250°C, per circa 10 minuti, finché la pelle non risulterà ben abbrustolita.
- Appena sfornati, trasferite i peperoni in acqua e ghiaccio: questo passaggio aiuta a staccare la pelle più facilmente.
- Spellateli, eliminate semi e filamenti bianchi, quindi tritateli al coltello in modo grossolano.
- Fate rosolare i peperoni tritati in padella con il burro, sale e pepe, lasciandoli insaporire per qualche minuto.
- Spegnete il fuoco e incorporate il mascarpone, mescolando fino a ottenere una salsa cremosa e vellutata.
- Stendete la sfoglia verde sottile e ritagliatela in quadrati regolari.
- Mettete al centro di ogni quadrato una noce di ripieno di patate, poi ripiegate la sfoglia a triangolo e sigillate bene i bordi, formando i tortelli.
- Cuocete i tortelli in abbondante acqua bollente salata per pochi minuti, finché non salgono a galla.
- Scolateli delicatamente e saltateli in padella con il condimento di peperoni e mascarpone.
- Serviteli subito, ben caldi, con un’ultima macinata di pepe se gradita.
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