Il pane cunzato è una delle specialità più iconiche della tradizione siciliana: semplice, generoso e ricchissimo di sapore. In questa versione proposta da Fulvio Marino a È sempre mezzogiorno, il protagonista è un pane fragrante preparato con semola di grano duro, da farcire poi con alici, pomodori, caciocavallo e origano. È una ricetta che profuma di Mediterraneo e che, con pochi ingredienti ben scelti, porta in tavola tutto il carattere della cucina isolana.
Ingredienti
- 500 g di semola di grano duro
- 280 g di acqua per l'autolisi
- 3 g di lievito di birra fresco
- 50 ml di acqua
- 11 g di sale
- 15 ml di olio extravergine d'oliva
- alici sott'olio q.b.
- pomodori a fette q.b.
- caciocavallo a fette q.b.
- origano q.b.
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.
Procedimento
- Iniziamo dall’autolisi: in una ciotola uniamo la semola di grano duro con i 280 g di acqua e mescoliamo con un cucchiaio fino a ottenere un impasto grezzo e omogeneo.
- Copriamo la ciotola con la pellicola e lasciamo riposare l’impasto per circa 1 ora a temperatura ambiente. Questo passaggio aiuta la semola ad assorbire bene i liquidi e rende l’impasto più elastico.
- Trascorso il riposo, aggiungiamo il lievito di birra fresco sbriciolato e incorporiamo poco alla volta parte dei 50 ml di acqua, mescolando sempre con un cucchiaio.
- Quando il lievito è ben distribuito, uniamo il sale e l’acqua rimanente, continuando a lavorare l’impasto per qualche minuto.
- A questo punto versiamo anche l’olio extravergine d’oliva e impastiamo fino a completo assorbimento, ottenendo un composto liscio, morbido e ben amalgamato.
- Copriamo nuovamente con la pellicola e lasciamo riposare l’impasto secondo i tempi di lievitazione necessari, fino al raddoppio o comunque fino a quando risulterà ben sviluppato.
- Una volta lievitato, procediamo con la cottura del pane secondo la forma desiderata e lasciamo raffreddare completamente.
- Per comporre il pane cunzato, tagliamo il pane e farciamolo con alici sott’olio, fette di pomodoro e caciocavallo.
- Concludiamo con origano, un filo generoso di olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale, quindi serviamo subito.
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