I passatelli sono uno dei simboli più amati della cucina romagnola: rustici, avvolgenti e profondamente legati alla tradizione. In questa versione firmata da Enrico Croatti, il classico impasto di pangrattato, formaggio e uova incontra un condimento estivo e sorprendente, a base di pomodoro del Piennolo. Il risultato è un piatto elegante ma genuino, dove la consistenza corposa dei passatelli si sposa con la freschezza del pomodoro e con un profumo mediterraneo irresistibile.
Ingredienti
- 250 g pangrattato
- 200 g formaggio grattugiato
- 6 uova
- scorza di limone
- noce moscata
- sale
- pepe
- 2 kg pomodori del Piennolo
- 3 l acqua
- filetti di acciughe
- polpa e bucce di pomodoro
- pangrattato
- aglio
- origano
- basilico
- prezzemolo
- olio evo
Procedimento
- Prepara l’impasto dei passatelli: in una ciotola unisci pangrattato, formaggio grattugiato, uova intere, un pizzico di noce moscata, sale, pepe e scorza di limone grattugiata. Lavora bene fino a ottenere un composto omogeneo e compatto.
- Copri l’impasto e lascialo riposare in frigorifero per almeno 1 ora: questo passaggio è fondamentale per farlo rassodare e facilitarne la formatura.
- Trascorso il riposo, forma i passatelli schiacciando l’impasto con l’apposito attrezzo oppure con uno schiacciapatate a fori grossi, in modo da ottenere i caratteristici cilindretti.
- Passa alla preparazione del brodo di pomodoro: sistema i pomodori del Piennolo in una pirofila e coprili con l’acqua prevista in ricetta.
- Aggiungi le acciughe oppure, in alternativa, un pizzico di sale, quindi cuoci in forno ben caldo a 250 °C per circa 30 minuti.
- Spegni il forno e lascia raffreddare i pomodori all’interno del forno spento: in questo modo i sapori si concentreranno meglio.
- Scola i pomodori conservando il liquido di cottura, poi passali per ottenere una crema densa e vellutata.
- Condisci la crema di pomodoro con olio extravergine d’oliva, sale e pepe, regolando il sapore secondo il tuo gusto.
- Frulla l’olio con aglio, basilico, origano e prezzemolo fino a ottenere un olio aromatico profumato e ricco di carattere.
- Condisci il pangrattato grossolano con l’olio aromatico preparato, mescolando bene per distribuirlo in modo uniforme.
- Impiatta creando un letto di crema di pomodoro sul fondo del piatto, quindi distribuisci sopra il pangrattato aromatizzato.
- Cuoci i passatelli nel brodo di pomodoro e servili a parte, ben caldi, così che ogni commensale possa gustarli nel loro condimento profumato e saporito.
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