Un’idea fresca, colorata e perfetta per l’estate: il Tris di paste fredde di Gian Piero Fava porta in tavola tre interpretazioni diverse della pasta fredda, pensate per sorprendere con abbinamenti equilibrati e golosi. Si passa dalla cremosità del pesto di rucola con salmone affumicato, alla vivacità delle verdure in agrodolce con pecorino e uvetta, fino alla versione più esotica con piselli, avocado, mango e gamberi. Un piatto conviviale, versatile e scenografico, ideale per pranzi all’aperto, buffet o cene leggere.
Ingredienti
- 1 kg farfalle
- 12 fette di salmone affumicato
- 2 mazzetti di rucola
- 50 g anacardi
- 50 g pecorino grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- scorza di 1 lime
- timo q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- 300 g piselli
- 12 gamberi
- 1 cipolla
- 2 avocado
- 2 mango
- succo di 1 lime
- basilico q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- mezzo peperone rosso
- mezzo peperone giallo
- 250 g zucchine
- 300 g melanzane
- 250 g sedano
- 3 scalogni
- 120 g caciocavallo
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 1 bicchiere di aceto di mele
- 25 g uvetta
- 25 g pinoli
Procedimento
- Prepara il **pesto di rucola**: nel mixer raccogli la rucola, lo spicchio d’aglio, il pecorino grattugiato, gli anacardi, un cubetto di ghiaccio e abbondante olio extravergine. Frulla fino a ottenere una crema omogenea. Se vuoi, profuma con un po’ di scorza di lime e timo.
- Cuoci una parte della pasta in acqua salata, scolala al dente e condiscila con il pesto di rucola. Disponi sopra o accanto le fette di salmone affumicato tagliate a striscioline o arrotolate, poi completa con un filo d’olio e un po’ di timo.
- Prepara la **versione in agrodolce**: in una padella fai appassire scalogno e sedano tritati con un filo d’olio.
- Aggiungi zucchero di canna e sfuma con l’aceto di mele, lasciando evaporare la parte alcolica/acida. Unisci quindi tutte le verdure tagliate a dadini molto piccoli: peperone rosso, peperone giallo, zucchine e melanzane.
- Porta le verdure a cottura, devono restare morbide ma ancora leggermente consistenti.
- Cuoci una seconda parte di pasta in acqua salata; se desideri, puoi profumare l’acqua con un pizzico di zafferano in polvere. Scola la pasta al dente e condiscila con le verdure in agrodolce.
- Completa con uvetta e pinoli tostati, poi aggiungi il caciocavallo grattugiato e qualche foglia di basilico prima di servire.
- Prepara la **versione con piselli, mango e avocado**: in padella fai soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio, quindi aggiungi i piselli e lasciali cuocere fino a risultare teneri.
- Nel frattempo taglia mango e avocado a dadini. Condisci il mango con sale, pepe, olio e basilico tritato; condisci l’avocado con succo di lime e un pizzico di sale.
- Cuoci i gamberi al vapore, poi condiscili con olio, sale e pepe.
- Cuoci la terza parte della pasta, scolala al dente e uniscila a piselli, mango e avocado, mescolando con delicatezza per non rompere i cubetti di frutta.
- Distribuisci nei piatti e completa con i gamberi al vapore. Servi subito oppure lascia raffreddare bene: il tris di paste fredde è ottimo anche dopo un riposo in frigorifero di qualche minuto.
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