La pasta ‘ncasciata è uno dei grandi classici della cucina siciliana: un primo piatto sontuoso, profumato e generoso, perfetto quando si vuole portare in tavola tutto il calore e la ricchezza delle ricette della tradizione. In questa versione, il formato di pasta si intreccia con un ragù lento e saporito, melanzane fritte, salumi, uova sode e caciocavallo, per un risultato irresistibile e filante. È una ricetta conviviale, scenografica e appagante, ideale per il pranzo della domenica o per un’occasione speciale.
Ingredienti
- 1 kg di pasta
- 3 melanzane
- 2 uova sode
- 200 g di caciocavallo
- 100 g di prosciutto
- 100 g di salame
- formaggio grattugiato q.b.
- 600 g di carne trita
- 150 g di piselli
- 200 g di concentrato di pomodoro
- 1 bicchiere di vino rosso
- 700 g di passata di pomodoro
- 1 cipolla bianca
- 1 carota
- 1 pezzetto di sedano
- 1 foglia di alloro
- 1 pizzico di cannella
- 1 cucchiaio di zucchero
- olio q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento
- Prepara il ragù: in una casseruola capiente fai soffriggere un trito fine di sedano, carota e cipolla con un generoso filo d’olio.
- Aggiungi la carne trita e lasciala rosolare bene, mescolando spesso in modo che prenda colore in modo uniforme.
- Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare completamente la parte alcolica.
- Unisci i piselli, la passata di pomodoro, il concentrato di pomodoro, lo zucchero, la cannella e la foglia di alloro.
- Regola di sale e pepe, quindi lascia cuocere il ragù a fuoco basso per almeno 2-3 ore, mescolando di tanto in tanto: dovrà risultare denso, profumato e ben concentrato.
- Nel frattempo lava le melanzane, tagliale a fette nel senso della lunghezza e friggile in olio caldo fino a doratura. Scolale su carta assorbente e salale leggermente.
- Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolandola molto al dente perché completerà la cottura in forno.
- Condisci la pasta con una parte abbondante di ragù e con il formaggio grattugiato, mescolando con cura.
- Aggiungi il prosciutto e il salame tagliati a pezzetti, il caciocavallo a dadini e le uova sode tagliate a pezzetti. Mescola bene per distribuire tutti gli ingredienti.
- Fodera uno stampo o una tortiera da 26 cm con le fette di melanzane fritte, facendole leggermente sovrapporre anche sui bordi.
- Riempi lo stampo con la pasta condita, compattando bene il tutto con il dorso di un cucchiaio.
- Copri la superficie con altre fette di melanzane e, se vuoi, aggiungi ancora un po’ di formaggio grattugiato.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 40 minuti, fino a ottenere una superficie ben dorata e un cuore filante e compatto.
- Lascia riposare la pasta 'ncasciata per almeno 10-15 minuti prima di sformarla: in questo modo si assesterà e sarà più facile da servire.
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