I calzoncini estivi sono una proposta golosa e profumata, perfetta per portare in tavola tutto il sapore della bella stagione. La ricetta di Vincenzo Capuano, preparata nel forno casalingo di Fulvio Marino, unisce un impasto soffice e ben idratato a un ripieno fresco e saporito, da personalizzare con ingredienti mediterranei come ricotta, pomodorini, fiordilatte, pesto, provola affumicata e un tocco deciso di ’nduja. Ideali come piatto unico, antipasto ricco o idea sfiziosa per un buffet, sono irresistibili appena sfornati.
Ingredienti
- 1 kg farina tipo 0
- 3 g lievito di birra fresco
- 650 ml acqua
- 25 g sale
- 20 ml olio
- semola per lo spolvero
- ricotta q.b.
- zeste di limone q.b.
- fiordilatte q.b.
- pomodorini q.b.
- pesto q.b.
- provola affumicata q.b.
- nduja q.b.
- 1 uovo per spennellare
Procedimento
- In una ciotola capiente, oppure nella planetaria, versare la farina tipo 0, il lievito di birra fresco sbriciolato e gran parte dell’acqua fredda. Iniziare a impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungere il sale e incorporare l’acqua rimanente, continuando a lavorare l’impasto per qualche minuto, fino a renderlo elastico e ben amalgamato.
- Unire infine l’olio poco alla volta e impastare ancora, finché risulterà completamente assorbito. L’impasto dovrà essere liscio, morbido e leggermente appiccicoso.
- Coprire la ciotola e lasciare lievitare l’impasto fino al raddoppio del volume, in un luogo tiepido e al riparo da correnti d’aria.
- Una volta lievitato, trasferire l’impasto su un piano leggermente infarinato con semola e dividerlo in porzioni regolari, formando delle palline.
- Stendere ogni porzione in un disco sottile, cercando di non sgonfiare troppo l’impasto. Farcire metà disco con il ripieno scelto, ad esempio ricotta profumata con zeste di limone e fiordilatte, oppure pomodorini, pesto, provola affumicata o un tocco di ’nduja.
- Richiudere i dischi a mezzaluna, sigillando bene i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca in cottura. Premere con i rebbi di una forchetta o ripiegare il bordo su sé stesso per una chiusura più sicura.
- Disporre i calzoncini su una teglia leggermente spolverata di semola, spennellarli con l’uovo sbattuto per ottenere una superficie dorata e brillante.
- Cuocere in forno caldo fino a doratura uniforme, controllando che la superficie risulti ben colorita e il ripieno filante e gustoso.
- Sfornare i calzoncini estivi e lasciarli intiepidire qualche minuto prima di servirli, così da gustarli al meglio.
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