Un piatto fresco, elegante e pieno di profumi di montagna: l’insalata di asparagi e uova di malga di Barbara De Nigris è una ricetta semplice ma raffinata, perfetta per la bella stagione. Gli asparagi, lavorati in sottili striscioline e conditi con una vinaigrette al limone e aneto, incontrano la sapidità dello speck, la croccantezza delle noci e la cremosità delle uova al burro. A completare il tutto, il formaggio di malga filante e gustoso rende il piatto ancora più ricco e invitante.
Ingredienti
- 400 g asparagi verdi
- 300 g asparagi bianchi
- 100 ml olio extravergine d'oliva
- 1 limone
- 100 g speck
- 50 g noci
- aneto fresco q.b.
- 40 g burro
- 8 uova
- 4 fette di tilsiter
- erba cipollina q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento
- Pulite accuratamente gli asparagi, eliminando la parte più dura del gambo. Con un pelapatate, ricavate da quelli verdi e bianchi delle striscioline sottili, quasi dei piccoli spaghettini vegetali.
- Raccogliete gli asparagi affettati in una ciotola con acqua e ghiaccio: questo passaggio li farà arricciare leggermente e li renderà ancora più piacevoli alla vista e alla consistenza.
- Scolateli molto bene e conditeli con un’emulsione preparata mescolando olio extravergine d’oliva, succo di limone e aneto fresco tritato finemente. Regolate di sale e pepe.
- In una padella ben calda fate rosolare lo speck tagliato a dadini insieme alle noci sbriciolate, in modo da ottenere un mix saporito e croccante.
- Quando speck e noci sono ben dorati, uniteli all’insalata di asparagi e mescolate delicatamente per distribuire bene il condimento.
- In un’altra padella, grigliate o arrostite le fette spesse di tilsiter, oppure di un altro formaggio di malga a vostra disposizione, fino a quando saranno ben colorite all’esterno.
- In una padella pulita fate sciogliere il burro e rompete delicatamente le uova al suo interno. Salatele, pepatele e cuocetele con il coperchio fino al grado di cottura desiderato, mantenendo il tuorlo morbido se preferite un risultato più cremoso.
- Disponete sul piatto da portata un nido di asparagi conditi con speck e noci.
- Adagiate al centro le uova fritte nel burro, quindi sistemate sopra il formaggio di malga grigliato.
- Completate con una generosa spolverata di erba cipollina tritata e servite subito.
Tutte le Ricette di È Sempre Mezzogiorno sono visibili integralmente sul sito ufficiale Rai Play. Per restare sempre aggiornato scarica GRATIS la nostra App!
