I ravioli di burrata con gamberi e piselli sono un primo piatto raffinato, fresco e perfetto per la stagione estiva. In questa ricetta lo chef sardo Michele Farru unisce sapori delicati e intensi in un equilibrio davvero riuscito: la morbidezza della pasta fresca incontra un ripieno cremoso di burrata, ricotta mustia e pecorino, mentre la salsa di piselli alla menta e i gamberi rossi crudi aggiungono una nota vegetale e marina che profuma di Mediterraneo. Un piatto elegante, ma anche pieno di carattere, ideale per stupire a tavola con gusto e personalità.
Ingredienti
- 300 g farina 00
- 200 g semola rimacinata
- 2 uova intere
- 3 tuorli
- 200 g burrata
- 50 g pecorino grattugiato
- 80 g ricotta mustia
- sale q.b.
- acqua q.b.
- 500 g piselli
- 1 scalogno
- olio extravergine d'oliva q.b.
- menta fresca q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 400 g gamberi rossi
- 1 lime
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento
- Preparate per prima cosa il ripieno: mettete nel bicchiere del mixer la burrata, la ricotta mustia e il pecorino grattugiato, poi frullate con il mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se necessario, regolate la consistenza con pochissima acqua o con un pizzico di sale.
- Dedicatevi alla pasta fresca: unite la farina 00, la semola rimacinata, le uova intere, i tuorli e un pizzico di sale. Impastate fino a ottenere un composto liscio ed elastico; se l’impasto risultasse troppo asciutto, aggiungete poca acqua alla volta.
- Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciatelo riposare per circa 30 minuti, così sarà più semplice stenderlo.
- Nel frattempo preparate la salsa di piselli. Lessate i piselli in acqua salata finché diventano teneri.
- Scolateli e trasferiteli in un bicchiere alto o nel mixer insieme a menta fresca, un buon filo d’olio extravergine d’oliva, lo scalogno precedentemente stufato in poco olio, sale e pepe. Frullate fino a ottenere una crema vellutata. Se serve, aggiungete poca acqua di cottura per rendere la salsa più morbida.
- Pulite i gamberi rossi eliminando testa, carapace e intestino. Conditeli con sale, pepe e scorza di lime grattugiata per esaltarne la freschezza.
- Stendete la pasta con il mattarello o con la macchina tirapasta in una sfoglia sottile. Distribuite piccoli ciuffi di ripieno ben distanziati sulla sfoglia.
- Coprite con una seconda sfoglia di pasta, facendo aderire bene i bordi intorno al ripieno e cercando di far uscire tutta l’aria, così i ravioli non si apriranno in cottura.
- Ritagliate i ravioli con una rotella o con uno stampo e sigillateli con cura.
- Cuocete i ravioli in abbondante acqua bollente e salata per pochi minuti, finché salgono a galla e risultano cotti ma ancora perfettamente tenaci.
- Scolateli delicatamente in una ciotola e conditeli con un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungete i gamberi rossi conditi in precedenza e mescolate delicatamente, unendo anche un mestolo di acqua di cottura per creare una leggera emulsione.
- Distribuite sul piatto un generoso strato di salsa di piselli alla menta, adagiate sopra i ravioli e completate con i gamberi. Servite subito, con un’ultima macinata di pepe se gradita.
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