Il Trionfo di fiori e frutta è un dolce scenografico e raffinato, perfetto per chi ama i dessert eleganti ma genuini. Natalia Cattelani propone una torta a strati che profuma di casa e di festa: un soffice plumcake tagliato in più livelli e farcito con crema al pistacchio e confettura di lamponi, poi avvolto da una morbida crema al mascarpone e decorato con frutta fresca e fiori. Un dolce ideale per le occasioni speciali, capace di unire colore, freschezza e golosità in un’unica preparazione.
Ingredienti
- 210 g di farina 00
- 220 g di zucchero
- 40 g di fecola di patate
- 7 uova
- 40 g di burro
- scorza di limone grattugiata
- 350 g di confettura di lamponi
- 500 g di mascarpone
- 350 g di panna montata
- 80 g di zucchero a velo
- fiori e frutta fresca per decorare
- 375 ml di latte
- 120 g di crema di pistacchio
- 80 g di zucchero
- 40 g di amido di mais
- 3 tuorli
- 2 cucchiai di gocce di cioccolato
Procedimento
- Preparare la base: montare con le fruste le uova intere a temperatura ambiente con lo zucchero e la scorza grattugiata di limone per circa 10 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.
- Aggiungere la farina e la fecola setacciate insieme, incorporandole con delicatezza con una spatola, dal basso verso l’alto, per non smontare il composto.
- Unire infine il burro fuso, tiepido e non troppo caldo, mescolando con cura.
- Versare l’impasto in uno stampo da plumcake lungo circa 30 cm, ben imburrato oppure rivestito con carta forno.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 170 °C per circa 40 minuti. Verificare la cottura con uno stecchino.
- Lasciare raffreddare completamente la base prima di sformarla.
- Preparare la crema al pistacchio: in un pentolino, a freddo, versare il latte, i tuorli, lo zucchero e l’amido di mais, quindi mescolare bene con una frusta per eliminare eventuali grumi.
- Mettere il pentolino sul fuoco e, continuando a mescolare, cuocere fino a quando la crema si addensa.
- Spegnere il fuoco e incorporare la crema di pistacchio, amalgamando fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare in frigorifero.
- Tagliare il plumcake in orizzontale in 3 strati regolari, in modo da ottenere dei rettangoli.
- Foderare di nuovo lo stampo da plumcake con carta forno pulita e sistemare sul fondo il primo strato di dolce.
- Distribuire sopra metà della crema al pistacchio e un po’ di confettura di lamponi.
- Adagiare il secondo strato di plumcake, aggiungere la crema restante, altra confettura di lamponi e chiudere con l’ultimo strato.
- Coprirlo con carta forno e lasciare il dolce in frigorifero per qualche ora, così da farlo stabilizzare bene.
- Preparare la copertura: montare insieme mascarpone, panna montata e zucchero a velo fino a ottenere una crema soffice e vellutata.
- Sformare il dolce ben freddo e ricoprirlo interamente con la crema al mascarpone.
- Completare la decorazione con frutta fresca e fiori, disponendoli in modo armonioso sulla superficie.
- Se si desidera, aggiungere anche qualche goccia di cioccolato per un tocco goloso in più.
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