I panini da colazione sono un lievitato soffice e profumato, perfetto per chi ama iniziare la giornata con una colazione salata ricca e golosa. In questa versione, l’impasto arricchito con burro e latte viene modellato in una caratteristica chiocciola, poi farcito con ingredienti tipici della colazione all’americana rivisitati in chiave sfiziosa: porchetta, uovo sodo, salsa olandese, cetriolini e germogli di crescione. Un’idea originale, elegante e molto saporita, ideale per sorprendere a tavola.
Ingredienti
- 500 g farina 0
- 12 g lievito di birra fresco
- 10 g zucchero
- 1 uovo
- 8 g sale
- 70 g burro
- 260 g latte
- 1 uovo per spennellare
- 50 g fettine di porchetta
- 1 uovo sodo
- 1 cucchiaio di salsa olandese
- germogli di crescione
- fettine di cetriolo sottaceto
- pepe
Procedimento
- In una ciotola capiente unire la farina, il lievito di birra fresco sbriciolato, l’uovo intero e gran parte del latte. Mescolare inizialmente con un cucchiaio, in modo da idratare bene la farina.
- Aggiungere lo zucchero, il sale e il latte rimasto, quindi impastare per alcuni minuti fino a ottenere un composto omogeneo e abbastanza elastico.
- Unire il burro a pezzetti, poco per volta, continuando a lavorare l’impasto fino a completo assorbimento. Lavorarlo bene per renderlo liscio e morbido.
- Coprire la ciotola e lasciare lievitare l’impasto in frigorifero per circa 12 ore.
- Trascorso il riposo, prelevare l’impasto e dividerlo in tre pezzi da 30-40 g ciascuno.
- Lavorare ogni pezzo formando dei cordoncini di uguale lunghezza.
- Intrecciare i tre cordoncini tra loro, quindi arrotolare la treccia ottenuta su se stessa fino a formare una chiocciola.
- Inserire il panino in un anello da 10 cm di diametro, in modo da mantenerlo in forma durante la seconda lievitazione.
- Coprire e lasciare lievitare a temperatura ambiente per circa 1 ora e mezza.
- Eliminare l’anello, quindi spennellare la superficie con l’uovo sbattuto con un po’ di panna o latte.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti, fino a doratura.
- Lasciare intiepidire, poi farcire con fettine di porchetta, uovo sodo, un cucchiaio di salsa olandese, germogli di crescione e fettine di cetriolo sottaceto.
- Completare con una macinata di pepe e servire subito.
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