Le busiate al pesto trapanese sono un primo piatto che profuma d’estate, di Sicilia e di cucina genuina. In questa versione proposta da Federico Fusca, il classico condimento tradizionale incontra la pasta tipica trapanese in un abbraccio fresco, saporito e irresistibile. Pomodori maturi, mandorle, pecorino e basilico si trasformano in un pesto ricco e vellutato, perfetto per valorizzare al meglio la pasta e portare in tavola un piatto semplice ma pieno di carattere.
Ingredienti
- 400 g busiate
- 500 g pomodori
- 60 g mandorle
- 1 spicchio d’aglio
- 50 g pecorino grattugiato
- basilico q.b.
- 70 ml olio extravergine d’oliva
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento
- Porta a ebollizione una pentola d’acqua. Incidi leggermente la buccia dei pomodori con un coltello, poi tuffali nell’acqua bollente per circa 1 minuto, giusto il tempo necessario a facilitare la pelatura.
- Scola i pomodori e spellali con cura. Aprili, elimina i semi e ricava solo la polpa, in modo da ottenere un pesto più cremoso e meno acquoso.
- Trasferisci la polpa dei pomodori in un mixer insieme al pecorino grattugiato, allo spicchio d’aglio, alle mandorle con la buccia, all’olio extravergine d’oliva, a qualche foglia di basilico, sale e pepe.
- Frulla fino a ottenere una crema omogenea e ben amalgamata. Se necessario, fermati di tanto in tanto per raccogliere il composto dalle pareti del mixer e regolare la consistenza.
- Nel frattempo cuoci le busiate in abbondante acqua salata, seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione e lasciandole al dente.
- Scola la pasta e condiscila subito con il pesto trapanese, mescolando accuratamente per distribuirlo in modo uniforme.
- Impiatta e, se gradito, completa con qualche foglia di basilico fresco e un filo d’olio a crudo prima di servire.
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