La parmigiana sandwich è una golosa reinterpretazione della grande classica della cucina italiana: tutta la bontà della parmigiana di melanzane racchiusa in una forma originale, pratica e irresistibilmente croccante. I gemelli Billi portano in tavola un piatto ricco e scenografico, perfetto come antipasto importante, secondo piatto sfizioso o idea conviviale da condividere. Le melanzane vengono grigliate, farcite con un profumato sugo di pomodoro, mozzarella e formaggio, poi passate in una doppia panatura e fritte fino a ottenere un esterno dorato e un cuore filante. A completare il tutto, una maionese al basilico fresca e aromatica, che rende ogni morso ancora più speciale.
Ingredienti
- 4 melanzane
- 450 ml di passata di pomodoro
- 400 g di mozzarella
- 120 g di formaggio grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- 200 g di farina 00
- 6 uova
- 400 g di pangrattato
- 2 l di olio di semi per friggere
- Basilico fresco q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Per la maionese al basilico:
- 1 uovo
- 200 ml di olio di semi
- 15 ml di succo di limone
- Scorza di limone q.b.
- Basilico fresco q.b.
- Sale q.b.
Procedimento
- Laviamo le melanzane e tagliamole a fette spesse circa mezzo centimetro. Sistemiamole su una griglia o in uno scolapasta, saliamole leggermente e lasciamole spurgare per almeno 20-30 minuti, così perderanno l’acqua di vegetazione e l’eventuale amaro.
- Trascorso il tempo di riposo, tamponiamo le fette con carta assorbente per asciugarle bene. Quindi grigliamole per un paio di minuti per lato, giusto il tempo di ammorbidirle senza farle rompere.
- Prepariamo il sugo: in una padella scaldiamo un filo d’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio schiacciato. Lasciamo insaporire per qualche istante senza bruciare l’aglio.
- Aggiungiamo la passata di pomodoro, saliamo, pepiamo e lasciamo cuocere a fuoco dolce per circa 30 minuti, mescolando ogni tanto, fino a ottenere un sugo denso e ben ristretto.
- Quando il sugo è pronto, eliminiamo l’aglio e lasciamolo raffreddare completamente prima di usarlo per farcire le melanzane.
- Tagliamo la mozzarella a fette e, se molto ricca di siero, lasciamola scolare bene per evitare che il ripieno diventi troppo umido in frittura.
- Ora assembliamo i sandwich: prendiamo una fetta di melanzana grigliata e spalmiamo sopra un po’ di sugo di pomodoro.
- Aggiungiamo qualche fettina di mozzarella, un po’ di formaggio grattugiato e qualche foglia di basilico fresco.
- Chiudiamo con un’altra fetta di melanzana, leggermente spalmata con un po’ di pomodoro sul lato interno, in modo che il sandwich resti ben unito.
- Prepariamo la panatura: passiamo ogni sandwich prima nella farina, poi nelle uova sbattute con un pizzico di sale e infine nel pangrattato.
- Per una crosta ancora più croccante, ripetiamo il passaggio nelle uova e nel pangrattato, ottenendo una doppia panatura uniforme e compatta.
- Disponiamo i sandwich panati su un vassoio e lasciamoli riposare in frigorifero per circa 30 minuti: questo passaggio aiuta la panatura ad aderire meglio durante la frittura.
- Nel frattempo prepariamo la maionese al basilico. Frulliamo l’uovo con il succo di limone, un pizzico di sale, qualche foglia di basilico e un po’ di scorza di limone.
- Versiamo l’olio di semi a filo, continuando a frullare fino a ottenere una maionese cremosa e stabile. Se necessario, regoliamo di sale e teniamo in frigorifero fino al momento di servire.
- Scaldiamo abbondante olio di semi in una casseruola capiente: deve essere ben caldo ma non fumante.
- Friggiamo i sandwich pochi alla volta, fino a doratura uniforme su entrambi i lati. Scoliamoli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Serviamo la parmigiana sandwich calda, accompagnandola con la maionese al basilico e qualche foglia fresca di basilico per un tocco profumato e irresistibile.
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