Gli gnocchetti di zucchine e ricotta sono un primo piatto delicato ma pieno di carattere, perfetto per valorizzare ingredienti semplici con un risultato elegante e goloso. L’impasto, morbido e profumato, unisce la dolcezza delle zucchine alla cremosità della ricotta, mentre il condimento di gamberetti e pomodorini gialli aggiunge una nota marina fresca e colorata. Un’idea raffinata, ideale per un pranzo speciale o per portare in tavola qualcosa di diverso dal solito.
Ingredienti
- 3 zucchine
- 600 g di ricotta ben asciutta
- 100 g di formaggio grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- 2 albumi
- prezzemolo q.b.
- farina 00 q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 300 g di gamberetti
- 200 g di pomodorini gialli
- 40 g di burro
- 1 pizzico di paprika dolce
- olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento
- Per prima cosa prepara le zucchine: lavale, tagliale a dadini e falle cuocere in padella con un dito d’olio e uno spicchio d’aglio. Regola di sale e pepe e lascia cuocere fino a quando risultano morbide e ben asciutte.
- Quando le zucchine sono cotte, elimina l’aglio e lasciale raffreddare completamente.
- Una volta fredde, frullale con un mixer a immersione fino a ottenere una crema omogenea.
- In una ciotola capiente unisci la ricotta ben scolata, la purea di zucchine, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato finemente e gli albumi. Mescola con energia per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Aggiungi la farina poco alla volta, quanto basta per ottenere un impasto compatto e lavorabile, simile a una frolla morbida ma non appiccicosa.
- Trasferisci l’impasto in frigorifero, coperto o ben chiuso, e lascialo riposare per qualche ora: in questo modo sarà più semplice formare gli gnocchetti.
- Trascorso il tempo di riposo, ricava dei salsicciotti dall’impasto, poi tagliali a tocchetti per ottenere gli gnocchetti.
- Cuoci gli gnocchetti in abbondante acqua salata in leggera ebollizione. Lasciali cuocere per circa 2 minuti dal momento del bollore: quando vengono a galla, prosegui ancora per 1 minuto.
- Nel frattempo prepara il condimento: in una padella scalda il burro con un filo d’olio, poi aggiungi i pomodorini gialli tagliati in quattro e falli rosolare delicatamente.
- Profuma con un pizzico di paprika dolce e, dopo qualche minuto, unisci i gamberetti. Lasciali cuocere brevemente, giusto il tempo necessario a renderli teneri.
- Regola di sale e pepe, quindi scola gli gnocchetti e trasferiscili direttamente nella padella con il condimento.
- Salta tutto per qualche istante, in modo da amalgamare bene i sapori, e servi subito gli gnocchetti di zucchine e ricotta ben caldi.
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