Le polpette alla greca sono un secondo piatto sfizioso e profumatissimo, perfetto per portare in tavola tutto il sapore dell’estate mediterranea. In questa versione, Crescenzo Morlando si ispira ai suoi ricordi di vacanza in Grecia e unisce zucchine, feta, erbe aromatiche e una fresca salsa allo yogurt greco. Il risultato è un piatto croccante fuori, morbido dentro e irresistibilmente saporito, ideale da servire come antipasto, secondo leggero o finger food per un aperitivo speciale.
Ingredienti
- 700 g di zucchine
- 150 g di feta
- 1 cipolla
- 1 uovo
- 80 g di pangrattato
- 2 cucchiai di farina
- 2 cucchiai di aneto fresco tritato
- 2 cucchiai di menta tritata
- sale q.b.
- pepe q.b.
- olio per friggere q.b.
- Per la salsa: 250 g di yogurt greco
- mezzo cetriolo
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaio di aneto tritato
- sale q.b.
Procedimento
- Grattugia le zucchine crude con una grattugia a fori grossi, quindi salale leggermente e lasciale riposare per circa 15 minuti, in modo che perdano l’acqua in eccesso.
- Trascorso il tempo di riposo, strizza molto bene le zucchine con le mani oppure aiutandoti con un canovaccio pulito, così da ottenere un composto asciutto e lavorabile.
- Raccogli le zucchine in una ciotola capiente e unisci la cipolla tritata finemente, l’aneto fresco, la menta tritata, l’uovo, la feta sbriciolata, la farina e il pangrattato aggiunto poco alla volta.
- Aggiusta di sale e pepe, quindi mescola e impasta fino a ottenere un composto morbido ma compatto, che si possa modellare facilmente con le mani.
- Copri la ciotola e lascia riposare l’impasto in frigorifero per circa 30 minuti: questo passaggio aiuterà le polpette a mantenere meglio la forma in cottura.
- Nel frattempo prepara la salsa: grattugia finemente il cetriolo e aggiungilo allo yogurt greco.
- Unisci lo spicchio d’aglio grattugiato, se ti piace il suo sapore più intenso, poi aggiungi l’olio extravergine d’oliva, il succo di limone, l’aneto tritato e un pizzico di sale.
- Mescola con cura fino a ottenere una salsa cremosa, fresca e omogenea, quindi tienila in frigorifero fino al momento di servire.
- Scalda abbondante olio in una padella o in un pentolino: dovrà essere sufficiente per friggere le polpette con una cottura uniforme.
- Preleva piccole porzioni di impasto, forma delle polpettine grandi come noci e leggermente schiacciate, quindi friggile poche alla volta fino a doratura uniforme su entrambi i lati.
- Scola le polpette su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Servi le polpette alla greca ben calde, accompagnandole con la salsa allo yogurt greco preparata in precedenza.
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