La torta di mele in crosta è un dolce di casa, semplice ma irresistibile, perfetto per le giornate autunnali più fredde e umide. In questa versione firmata da Natalia Cattelani, la morbidezza delle mele profumate alla cannella incontra una base friabile e un ripieno delicato, dando vita a una torta rustica, profumata e avvolgente. Ideale per la colazione, la merenda o come dessert da servire tiepido.
Ingredienti
- Per la frolla: 250 g farina
- Per la frolla: 80 g zucchero
- Per la frolla: 60 ml olio di semi
- Per la frolla: 70 g bevanda vegetale di avena (oppure latte)
- Per la frolla: 1 cucchiaino di lievito per dolci
- Per la frolla: scorza di limone grattugiata
- Per il ripieno: 500 g mele
- Per il ripieno: 2 cucchiai di zucchero
- Per il ripieno: succo di mezzo limone
- Per il ripieno: 2 cucchiai di uvetta
- Per il ripieno: cannella q.b.
- Per il ripieno: 3 cucchiai di confettura di albicocche
- Per il ripieno morbido: 180 g farina 00
- Per il ripieno morbido: 80 g zucchero
- Per il ripieno morbido: 180 ml bevanda di avena o latte
- Per il ripieno morbido: 40 ml olio di semi
- Per il ripieno morbido: 2 cucchiaini di lievito per dolci
- Per il ripieno morbido: 1 cucchiaio di limoncello
- Per il ripieno morbido: scorza di limone grattugiata
- Per il ripieno morbido: 3 cucchiai di mandorle a lamelle
Procedimento
- Preparate la frolla: in una ciotola unite la farina, lo zucchero, il lievito per dolci e la scorza di limone grattugiata. Aggiungete l’olio di semi e la bevanda vegetale di avena, oppure il latte, quindi impastate fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Se serve, lavorate brevemente su un piano leggermente infarinato.
- Pelate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a fettine sottili. Più sottili saranno le fette, più il ripieno risulterà morbido e armonioso in cottura.
- Raccogliete le mele in padella con il succo di mezzo limone, un po’ di scorza grattugiata, lo zucchero, la cannella e l’uvetta, se la usate. Cuocete per qualche minuto, finché le mele si ammorbidiscono e il liquido si asciuga quasi del tutto. Lasciate poi intiepidire.
- Preparate il ripieno morbido: in una ciotola mescolate farina, zucchero e lievito per dolci. Unite l’olio di semi e iniziate a mescolare con una frusta manuale.
- Aggiungete la bevanda di avena o il latte, la scorza di limone grattugiata e il limoncello. Lavorate il composto fino a ottenere una crema fluida e senza grumi.
- Stendete la frolla con il mattarello e usatela per foderare una tortiera imburrata da 24 cm di diametro, facendo aderire bene la pasta al fondo e ai bordi.
- Spalmate sul fondo uno strato uniforme di confettura di albicocche, poi distribuite sopra le mele speziate in modo omogeneo.
- Versate sulle mele il ripieno morbido appena preparato e livellate la superficie con una spatola.
- Completate con le mandorle a lamelle, che potete inumidire leggermente prima di distribuirle per favorire una doratura più bella in cottura.
- Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 170 °C per circa 45 minuti, finché la superficie sarà ben dorata e la torta risulterà cotta anche al centro.
- Lasciate raffreddare prima di sformare la torta. Servitela tiepida o a temperatura ambiente, magari con una spolverata di zucchero a velo se gradita.
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