Il mini spiedo bresciano è una di quelle ricette che raccontano subito un territorio: rustica, saporita e generosa, porta in tavola tutta l’anima della tradizione bresciana in una versione più pratica e divertente. David Fiordigiglio propone una preparazione ricca di gusto, in cui carni diverse, patate novelle, salvia e pancetta si alternano sullo spiedo per creare un boccone dopo l’altro irresistibile. Perfetto come secondo delle grandi occasioni, è un piatto che conquista per profumo, intensità e carattere.
Ingredienti
- 2 sovracosce di pollo
- 300 g di coppa di maiale
- 1 luganega
- 16 patate novelle
- 300 g di pancetta affumicata
- 150 g di burro
- 30 foglie di salvia
- sale e pepe q.b.
- 230 ml di olio di semi
- 30 g di miele affumicato
- 1 uovo
- 16 ml di aceto
- 20 g di senape
- 8 g di sale
- erbe aromatiche q.b.
- mezzo cipollotto
- basilico q.b.
- 1 friggitello
- fondo bruno q.b.
Procedimento
- Per prima cosa, prepara il condimento alla base del gusto: in un pentolino unisci la pancetta affumicata tagliata a listarelle, il burro e le foglie di salvia. Scalda dolcemente fino a far sciogliere il burro e rendere la pancetta leggermente croccante. Spegni e tieni da parte.
- Taglia il pollo, la coppa di maiale e la luganega a pezzetti regolari, così da ottenere una cottura uniforme e una composizione ordinata nello spiedo.
- Sbollenta le patate novelle in acqua salata per pochi minuti, giusto il tempo di ammorbidirle leggermente senza sfaldarle. Scolale e lasciale intiepidire.
- Componi gli spiedini alternando gli ingredienti in modo armonioso: infila una patata novella, una foglia di salvia, un pezzo di pancetta, un pezzo di pollo, poi ancora pancetta e salvia, quindi luganega, pancetta e salvia e infine la coppa.
- Completa lo spiedo con pancetta, salvia e un’ultima patata novella, così da chiudere la preparazione con una nota saporita e profumata.
- Disponi gli spiedini su una teglia e cuocili in forno già caldo a 200 °C per circa 30 minuti, finché la carne risulta ben cotta e la superficie leggermente dorata.
- A fine cottura servi il mini spiedo bresciano così com’è, oppure accompagnalo con fondo bruno e una maionese alla senape arricchita con erbe aromatiche, mezzo cipollotto, basilico e friggitello, per una versione ancora più ricca e golosa.
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