La Crostata fichi e nocciole di Sal De Riso è un dolce raffinato che unisce la dolcezza dei fichi freschi con la cremosità e la nota intensa della frangipane alle nocciole. Questa ricetta, dedicata alla piccola Anastasia, è perfetta per chi desidera stupire con un dolce dal gusto ricco, avvolgente e con un equilibrio perfetto tra frutta e crema. Un incontro di sapori e consistenze che conquisterà tutti, dal primo assaggio.
Ingredienti
- Pasta frolla: q.b. (dose non specificata)
- Frangipane: 250 g crema pasticcera, 175 g burro morbido, 200 g polvere di nocciole, 30 g pasta di nocciole, 125 g uova, 40 g amido di mais, 100 g zucchero, un pizzico di sale
- Composta di fichi: 200 g fichi freschi, 50 g zucchero, 50 ml acqua, un baccello di vaniglia o estratto, 20 g amido di mais, 10 ml rum, succo di limone q.b.
- Decorazione: fichi freschi, nocciole intere o tritate, gelatina per dolci
Procedimento
- Prepara la composta di fichi: in una ciotola unisci lo zucchero con l’amido di mais e mescola bene per sciogliere i grumi.
- Taglia i fichi freschi a pezzi e versali in una pentola insieme al mix di zucchero e amido, aggiungi il baccello di vaniglia o qualche goccia di estratto, l’acqua, il succo di limone e il rum. Mescola il tutto delicatamente.
- Porta la pentola sul fuoco medio e lascia bollire il composto per circa 3-4 minuti, fino a quando si addensa leggermente. Poi spegni e lascia raffreddare completamente.
- Prepara la frangipane: con le fruste elettriche o la planetaria monta il burro morbido con lo zucchero, un pizzico di sale e la pasta di nocciole fino a ottenere un composto cremoso e uniforme.
- Incorpora la crema pasticcera e continua a mescolare.
- Setaccia insieme la polvere di nocciole e l’amido di mais, quindi aggiungili poco alla volta al composto burro-zucchero-crema mescolando bene.
- Aggiungi infine le uova leggermente sbattute, continuando a lavorare l’impasto fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Stendi la pasta frolla su una superficie infarinata e fodera una tortiera per crostate, coprendo bene i bordi e il fondo.
- Distribuisci la maggior parte della composta di fichi sul fondo della frolla, lasciandone da parte un po’ per la decorazione finale.
- Versa sopra la composta la crema frangipane in modo uniforme.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, o fino a quando la superficie risulta ben dorata e la base cotta.
- Sforna la crostata e lasciala raffreddare completamente.
- Una volta fredda, spalma sulla superficie la composta di fichi messa da parte, precedentemente frullata per una consistenza liscia.
- Decora infine con fichi freschi tagliati e nocciole a piacere; se desideri, lucida la superficie con un leggero strato di gelatina per dolci per esaltare la brillantezza e mantenere freschi i frutti.
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